Pesto syntyy mortelissa, ei tehosekoittimessa.
Tässä ohjeessa pesto ei synny sekoittimella, vaan mortelissa käsin murskaten. Vieritä ohjeen läpi ja katso, miten paahdetut mantelit, basilika ja parmesaani muuttuvat tasaiseksi pestoksi. Lopussa viini, joka sopii samaan lautaselle.
Kuiva pannu antaa väriä.
Paahda mantelilastuja kuumalla, kuivalla pannulla koko ajan sekoittaen, kunnes ne saavat kultaisen värin. Kaada lastut talouspaperin päälle jäähtymään.
Mantelit, valkosipuli ja suola murskataan yhteen.
Laita puolet jäähtyneistä mantelilastuista mortteliin suolan ja valkosipulinkynnen kanssa. Murskaa ainekset tasaiseksi massaksi.
Basilika ja parmesaani tuovat värin.
Lisää basilikanlehtiä mortteliin vähän kerrallaan ja murskaa huolellisesti. Sekoita joukkoon raastettu parmesaani ja oliiviöljy, ja mausta suolalla ja pippurilla.
Siemenet irtoavat lusikalla.
Leikkaa granaattiomena puoliksi ja kaiva siemenet irti lusikalla. Tee tämä lavuaarin päällä, sillä hedelmästä roiskuu mehua.
Tuorepasta kypsyy nopeasti.
Keitä tuorepasta runsaassa suolavedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta vesi heti, kun pasta on kypsää.
Pesto ja pasta yhdistyvät.
Sekoita valutettu pasta vihreän mantelipeston joukkoon. Tarjoile heti, koristeltuna jäljellä olevilla mantelilastuilla ja granaattiomenan siemenillä.
Paahteinen valkoviini vastaa paahdettuja manteleita.
Runsas ja paahteinen valkoviini sopii pestopastaan, koska sen oma paahteisuus kaikuu paahdettujen mantelilastujen kanssa. Parmesaanin suolaisuus ja oliiviöljyn pyöreys kaipaavat viiniä, jossa on tarpeeksi runkoa vastapainoksi.
Pestopasta, 2–3 annosta
- 1 paketti tuorepastaa
- VIHREÄ MANTELIPESTO
- 100 g mantelilastuja
- 1 valkosipulinkynsi
- ripaus suolaa
- 1 pussi basilikaa
- 50 g parmesaania
- 2 rkl oliiviöljyä
- KORISTEEKSI
- 1 kourallinen granaattiomenan siemeniä
Miten pestopasta tehdään?
Pesto valmistetaan murskaamalla mortelissa paahdetut mantelilastut, valkosipuli ja suola. Joukkoon lisätään basilika, parmesaani ja oliiviöljy. Valmis pesto sekoitetaan kypsän tuorepastan joukkoon, ja annos koristellaan mantelilastuilla ja granaattiomenan siemenillä.
Kuinka kauan pestopastan tekeminen kestää?
Koko ateria valmistuu noin 20 minuutissa. Mantelien paahtaminen ja peston murskaaminen vievät suurimman osan ajasta, sillä tuorepasta kypsyy nopeasti suolavedessä.
Mikä viini sopii pestopastaan?
Runsas ja paahteinen valkoviini sopii pestopastaan hyvin, koska se vastaa peston paahdettuja manteleita ja parmesaanin täyteläisyyttä.
Käyrät havainnollistavat peston koostumuksen ja makujen rakentumista valmistuksen aikana. Ne eivät ole mittaustuloksia.