Savulohipasta syntyy nopeasti – kunhan lohi saa pysyä rauhassa.
Savulohi kypsyy nopeasti, ja juuri siksi hetkitys ratkaisee. Vieritä pastan läpi vaihe vaiheelta ja näe, milloin pannu pitää nostaa liedeltä. Lopussa viini, joka sopii sekä kastikkeeseen että lasiin.
Pohja syntyy rauhassa.
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuullota niitä voissa kuumalla pannulla, kunnes ne pehmenevät ja tuoksuvat.
Lohi tarvitsee vain lämmön.
Lisää 300 g savulohisuikaleita pannulle sipulien joukkoon ja paista niitä hetken aikaa varovasti sekoittaen.
Kastike saa rungon.
Kaada 2 dl kermaa pannulle ja mausta kastike sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen kiehahtaa kevyesti.
Lohi ei saa ylikypsyä.
Heti kiehahduksen jälkeen nosta pannu liedeltä. Näin lohisuikaleet säilyttävät rakenteensa eivätkä kuivu.
Al dente ratkaisee.
Keitä 250 g tuorepastaa suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al dente -kypsäksi.
Kaikki yhteen pannuun.
Valuta pasta ja sekoita se varovasti kermaisen savulohikastikkeen joukkoon. Anna hetki hautua, jotta maut tasoittuvat.
Yrtit ja roseepippuri.
Ripottele pastan päälle tuoretta yrttiä ja murskattua roseepippuria. Tarjoile heti kuumana.
Täyteläinen valkoviini kermaiselle kastikkeelle.
Kermainen savulohikastike kaipaa rinnalleen valkoviinin, jossa on tarpeeksi runkoa. Runsas ja paahteinen tyyli tasapainottaa kastikkeen rasvaisuutta ja savulohen makua, eikä jää kermaisuuden alle.
Savulohipasta, 3–4 annosta
- 250 g tuorepastaa
- 1 sipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- voita paistamiseen
- 300 g savulohisuikale
- 2 dl kermaa
- 1/2 sitruunan mehu
- suolaa ja pippuria
- roseepippuria
- yrttejä oman maun mukaan
Miten savulohipasta tehdään?
Kuullota sipuli ja valkosipuli voissa, lisää savulohisuikaleet ja paista hetki. Kaada joukkoon kerma, mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla ja kiehauta kevyesti. Sekoita joukkoon kypsä, valutettu pasta ja viimeistele tuoreilla yrteillä.
Kuinka kauan savulohipastan tekeminen kestää?
Koko ateria valmistuu noin 15 minuutissa. Suurin osa ajasta kuluu pastan keittämiseen ja kastikkeen kokoamiseen pannulla.
Miksi savulohi ei saa kiehua kastikkeessa liian pitkään?
Savulohi on valmiiksi kypsää, joten se tarvitsee vain lämmön. Jos kastike kiehuu liian pitkään, lohi kuivuu ja menettää pehmeän rakenteensa. Siksi pannu kannattaa nostaa liedeltä heti kiehahduksen jälkeen.
Kermaisuus- ja makukäyrät havainnollistavat pastan valmistuksen vaiheita. Ne eivät ole mittaustuloksia.