Focaccia ei synny kiireessä. Se syntyy ajasta ja öljystä.
Focaccia-taikina näyttää aluksi löysältä mössöltä, mutta yön yli kestävä kohotus tekee siitä ilmavan. Vieritä resepti läpi vaihe vaiheelta ja katso, mitä taikinalle tapahtuu matkalla uuniin. Lopussa viini, joka käy samaan pöytään.
Lämmin vesi herättää hiivan.
Lämmitä 3 dl vettä kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon 25 g tuorehiivaa. Anna hiivan liueta rauhassa ennen jauhojen lisäämistä.
Jauhot sitovat nesteen.
Sekoita keskenään 5 dl vehnäjauhoja, 1 tl suolaa ja 1 tl sokeria. Lisää seos vähitellen hiivaveteen ja vaivaa taikinaa, kunnes se on tasaista mutta tarkoituksella hieman löysää.
Taikina saa tilaa kohota.
Kaada taikina öljyttyyn kulhoon ja peitä kelmulla. Jätä kohoamaan, mieluiten yön yli jääkaappiin.
Ilmakuplat ovat kasvaneet.
Yön yli jääkaapissa taikina on kasvanut, ja pintaan on noussut pieniä ilmakuplia. Taikina on nyt valmis muotoiltavaksi.
Sormet painavat taikinaan ilmaa talteen.
Kaada taikina öljyttyyn uunivuokaan ja painele sormilla pieniä kuoppia pintaan. Lisää päälle kirsikkatomaatteja, oliiveja, rosmariinia ja merisuolaa.
225 °C tekee pinnasta rapean.
Paista focacciaa 225 °C uunissa 20–30 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja rapea mutta sisus jää pehmeäksi.
Öljy ja suola viimeistelevät.
Kun otat leivän uunista, ripottele pinnalle vielä runsaasti oliiviöljyä ja merisuolaa. Anna hetki vetäytyä ennen tarjoilua.
Kevyt valkoviini sopii oliiviöljyn ja suolan pariksi.
Focaccian maku nousee oliiviöljystä, merisuolasta ja uunin paahteesta, joten rinnalle sopii kevyt ja raikas valkoviini. Pirteä ja hedelmäinen tyyli tasapainottaa öljyn pehmeyttä viemättä huomiota itse leivältä.
Focaccia, 1 annos
- 3 dl vettä
- 25 g tuorehiivaa
- 1 tl suolaa
- 1 tl sokeria
- 5 dl vehnäjauhoja
- kirsikkatomaatteja
- oliiveja
- rosmariinia
- merisuolaa
- reilusti oliiviöljyä
Kuinka kauan focaccian taikinan pitää kohota?
Taikina kannattaa jättää kohoamaan rauhassa, mieluiten yön yli jääkaappiin, ennen muotoilua ja paistoa.
Missä lämpötilassa focaccia paistetaan?
Focaccia paistetaan 225 °C uunissa noin 20–30 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja rapea mutta sisus jää pehmeäksi.
Millainen focaccia ohje sopii aloittelijalle?
Helppo focaccia ohje etenee näin: hiiva veteen, jauhot, suola ja sokeri joukkoon, vaivaa löysäksi taikinaksi ja anna kohota yön yli. Painele kuopat, lisää täytteet ja paista, kunnes pinta on rapea.
Ilmavuus- ja rapeuskäyrät havainnollistavat taikinan ja leivän vaiheita. Ne eivät ole mittaustuloksia, ja yön yli kestävä kohotus on merkitty kaavioon lyhyesti.