Tiramisu ei ole kakku. Se on kerroksittainen odotus.
Tiramisu ei synny uunissa vaan jääkaapissa. Vieritä ohjeen läpi ja näe, miten löysä vaahto muuttuu tunneissa leikattavaksi jälkiruoaksi. Lopussa kuohuviini, joka käy kahvin ja mascarponen rinnalle.
Pohja jäähtyy ensin.
Sekoita Amaretto-likööri ja kuuma espresso keskenään. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kuin kastelet kekset siihen.
Kaksi vaahtoa, kaksi tehtävää.
Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset erikseen kovaksi vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa toisessa kulhossa vaaleaksi vaahdoksi.
Vaahdot yhdistyvät varovasti.
Sekoita keltuaisvaahtoon mascarpone tasaiseksi massaksi. Lisää valkuaisvaahto joukkoon varovasti, jotta seos pysyy ilmavana.
Kekset kahviin, vaahto päälle.
Kastele lady finger -keksit jäähtyneessä kahvi-likööriseoksessa ja asettele vuoan pohjalle. Levitä päälle mascarponevaahtoa ja toista kerros.
Viimeistely ennen kylmää.
Sirottele pinnalle kaakaojauhetta. Tästä alkaa tiramisun tekeytyminen jääkaapissa.
Kekset pehmenevät hitaasti.
Tiramisu tarvitsee jääkaapissa aikaa muutamasta tunnista vuorokauteen. Tänä aikana kekset pehmenevät ja maut tasoittuvat.
Haarukka uppoaa pehmeään kerrokseen.
Kun tiramisu on ollut jääkaapissa riittävän kauan, kekset ovat pehmenneet ja kerrokset pysyvät koossa leikattaessa. Annoksia riittää kuudelle.
Pirteä prosecco tiramisun rinnalle.
Tiramisun täyteläinen mascarponevaahto ja kahvin pohjaisuus kaipaavat rinnalleen raikkautta. Pirteä ja hedelmäinen kuohuviini keventää suutuntumaa ja sopii hyvin myös kahvihetken yhteyteen jälkiruoan kanssa.
Tiramisu, 6 annosta
- 1 pkt Lady finger -keksejä
- 5 cl Amaretto-likööriä
- 1,5 dl espressoa tai vahvaa kahvia
- 4 kananmunaa
- 1 dl sokeria
- 1 prk Mascarpone tuorejuustoa
- kaakaojauhetta viimeistelyyn
Miten tiramisu valmistetaan kotona?
Sekoita kahvi ja likööri ja anna jäähtyä. Vatkaa munanvalkuaiset ja keltuaiset erikseen, yhdistä keltuaisvaahtoon mascarpone ja lisää valkuaisvaahto varovasti. Kastele lady finger -keksit kahviseoksessa, kerrosta vuokaan vaahdon kanssa ja viimeistele kaakaojauheella.
Kuinka kauan tiramisu tarvitsee jääkaapissa?
Ohjeen mukaan tiramisun annetaan tekeytyä jääkaapissa muutamasta tunnista vuorokauteen. Tänä aikana kekset pehmenevät ja maut yhdistyvät.
Mistä hyvä tiramisu ohje koostuu?
Tiramisu koostuu kahvilla ja liköörillä kostutetuista lady finger -kekseistä, mascarponesta tehdystä vaahdosta sekä pinnalle siroteltavasta kaakaojauheesta. Ainekset kerrostetaan vuokaan ja annetaan tekeytyä kylmässä.
Rakenne- ja makukäyrät havainnollistavat tiramisun valmistuksen ja jääkaappiajan vaiheita. Ne eivät ole mittaustuloksia.