1. Valmistele ainekset: Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Huuhtele ja valuta cannellini-pavut. Silppua tuore basilika karkeasti. Puolita kirsikkatomaatit tai hienonna kokonaiset tomaatit.
2. Kuullota aromaattiset ainekset: Kuumenna oliiviöljy syvässä paistinpannussa tai kasarissa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja ripaus chilihiutaleita, ja kuullota noin 1–2 minuuttia, kunnes valkosipuli tuoksuu ihanalta mutta ei ruskistu.
3. Rakenna kastike: Lisää tomaatit pannulle ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Anna tomaattien hautua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes kastike tiivistyy ja saa syvän, rikkaan värin.
4. Lisää pavut: Kaada valutetut cannellini-pavut kastikkeeseen ja sekoita varovasti. Anna hautua vielä 5 minuuttia, jotta pavut lämpiävät kunnolla ja imeytyvät kastikkeen makuihin. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
5. Valmistele leivät: Paahda leipäviipaleet – mieluiten toscalaista tai vaaleaa hapanleipää – paistinpannulla tai leivänpaahtimessa, kunnes ne ovat kullanruskeat ja rapeat molemmin puolin. Hiero leiville halkaistua valkosipulinkynttä ja lorota päälle hiukan oliiviöljyä.
6. Uppomuna kastikkeeseen: Tee kastikkeeseen lusikalla neljä syvennystä. Riko kukin muna varovasti omaan syvennykseensä. Peitä pannu kannella ja anna munien kypsyä miedolla lämmöllä 4–6 minuuttia – keltuaisten tulisi pysyä notkeina ja valkuaisten juuri ja juuri hyytyneenä.
7. Viimeistele ja tarjoile: Nosta paahdettuja leipäviipaleita lautasille ja lusikoi päälle runsaasti papukastiketta munineen. Viimeistele annos tuoreella basilikalla, reilulla loraukisella hyvää neitsytoliiviöljyä ja halutessasi raastetulla parmesaanilla. Nauti välittömästi!

Firenzen sydämestä kotoisin oleva uova alla fiorentina on yksi Toscanan rakastetuin kotiruoka – yksinkertainen, sielu lämpimänä pitävä annos, jossa uppomunat uppoutuvat kermaisen paksuun tomaatti-papukastikkeeseen. Tämä on la dolce vita parhaimmillaan: ei tarvita luksusta, vain laadukkaita raaka-aineita ja rakkautta ruoanlaittoon.

Valkoiset cannellini-pavut ovat toscanalaisen ruokakulttuurin kivijalka – siksi toscanalaisiakin kutsutaan leikkisästi nimellä mangiafagioli, pavunsyöjät. Yhdistettynä tuoreisiin tomaatteihin, valkosipuliin ja aromikkaaseen basilikaan ne muodostavat täydellisen alustan pehmeille, notkeille uppomunille. Annos sopii yhtä lailla aamiaiseksi, brunchiksi kuin kevyeksi illalliseksikin.

Italiareseptit.fi:n versiossa paistamme myös rapeaksi paahdetut leipäviipaleet kastikkeen alle – tämä on se pieni toscalainen salaisuus, joka vie annoksen aivan uudelle tasolle. Valmista tämä herkku ja anna firenzeläisen tunnelman valtata keittiösi!