-cropped.svg)
Giardiniera – jo pelkkä nimi kuulostaa kuin laulu Italian aurinkoisen puutarhan laidalta. Tämä vuosisatainen säilöntäperinne on syntynyt tarpeesta hyödyntää runsaan sadonkorjuun antimet viimeistä palaa myöten. Italialainen giardiniera, kirjaimellisesti "puutarhurin kasvikset", on monipuolinen ja värikäs lisuke, joka tuo pöytään sekä rapeuden että aromirikkauden.
Pohjoisen Italian keittiöissä giardinieraa tarjoillaan antipastovadilla, grillilihojen kylkiäisenä tai yksinkertaisesti tuoreen leivän päällä – ja syystä. Napakoiksi suolavedessä suolaantuneet ja etikkaliemessä marinoidut kasvikset pitävät rakenteensa ja imevät itseensä laakerin, valkosipulin ja maustepippurin täyteläiset aromit. Parasta on, että resepti on äärimmäisen helppo valmistaa ja purkit säilyvät avaamattomina viileässä kuukausia.
Giardiniera sopii erinomaisesti sekä kotipuutarhan ylisatoon että kaupan tuoreisiin kasviksiin. Käytä rohkeasti mitä puutarhasi tai jääkaappisi tarjoaa – kukkakaali, porkkana, paprika, selleri ja salottisipuli muodostavat klassisen yhdistelmän, mutta myös kesäkurpitsa tai kirsikkatomaatit toimivat hienosti. La cucina italiana on aina ollut luovaa ja joustavaa!
