1. Valmistele kasvikset: Huuhtele kaikki kasvikset huolellisesti ja pilko ne noin 2–3 cm:n paloiksi. Nosta palat suureen kulhoon ja sekoita joukkoon 2 ruokalusikallista hienoa merisuolaa tasaisesti. Peitä kulho kelmulla ja anna kasvisten suolaantua jääkaapissa vähintään 6 tuntia, mieluiten koko yön (24 tuntia). Suola irrottaa ylimääräisen nesteen kasviksista ja tekee niistä raikkaan napakoita.
2. Valmista etikkalieni: Kun kasvikset ovat suolaantuneet, kiehauta kattilassa 1 litra vettä, 5 dl valkoviinietikkaa, 5 ruokalusikallista sokeria, 2 teelusikallista hienoa merisuolaa sekä 2 laakerinlehteä. Anna liemen kiehua muutama minuutti, jotta aromit liukenevat kunnolla.
3. Huuhtele kasvikset: Kaada suolaantuneet kasvikset lävikköön ja huuhtele ne kylmällä vedellä huolellisesti. Valuta hyvin – ylimääräinen neste laimentaisi mausteliemen. Puristele tarvittaessa kevyesti käsin.
4. Täytä purkit: Jaa kasvikset, halkaistut valkosipulinkynnet ja kokonaiset mustapippurit tasaisesti etukäteen steriloituihin säilykepurkkeihin. Purista kasvikset tiiviisti purkkiin, mutta älä murskaa niitä.
5. Kaada kuuma maustelieni: Kaada kuuma etikkalieni purkkeihin niin, että kaikki kasvikset peittyvät kokonaan. Napauta purkkeja kevyesti pöytää vasten ilmakuplien poistamiseksi. Sulje kannet tiiviisti välittömästi.
6. Jäähdytys ja vetäytyminen: Anna purkkien jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä sitten viileään säilytyspaikkaan. Giardiniera on parhaimmillaan vasta viikon vetäytymisen jälkeen, kun aromit ovat ehtineet syventyä täyteläisiksi. Avaamattomana kasvikset säilyvät viileässä useita kuukausia.
7. Tarjoilu: Tarjoile giardiniera antipastovadin koristeena, grillilihojen lisukkeena tai bruschettalla – puhtaan italialaista dolce vita -henkeä lautaselle!

Vinkki: Purkkien huolellinen sterilointi ja täysin tuoreet raaka-aineet ovat avain pitkään säilyvyyteen. Steriloi purkit uunissa 120 °C:ssa 15 minuutin ajan ennen käyttöä.

Giardiniera – jo pelkkä nimi kuulostaa kuin laulu Italian aurinkoisen puutarhan laidalta. Tämä vuosisatainen säilöntäperinne on syntynyt tarpeesta hyödyntää runsaan sadonkorjuun antimet viimeistä palaa myöten. Italialainen giardiniera, kirjaimellisesti "puutarhurin kasvikset", on monipuolinen ja värikäs lisuke, joka tuo pöytään sekä rapeuden että aromirikkauden.

Pohjoisen Italian keittiöissä giardinieraa tarjoillaan antipastovadilla, grillilihojen kylkiäisenä tai yksinkertaisesti tuoreen leivän päällä – ja syystä. Napakoiksi suolavedessä suolaantuneet ja etikkaliemessä marinoidut kasvikset pitävät rakenteensa ja imevät itseensä laakerin, valkosipulin ja maustepippurin täyteläiset aromit. Parasta on, että resepti on äärimmäisen helppo valmistaa ja purkit säilyvät avaamattomina viileässä kuukausia.

Giardiniera sopii erinomaisesti sekä kotipuutarhan ylisatoon että kaupan tuoreisiin kasviksiin. Käytä rohkeasti mitä puutarhasi tai jääkaappisi tarjoaa – kukkakaali, porkkana, paprika, selleri ja salottisipuli muodostavat klassisen yhdistelmän, mutta myös kesäkurpitsa tai kirsikkatomaatit toimivat hienosti. La cucina italiana on aina ollut luovaa ja joustavaa!