Italialainen minestronekeitto

1 sipuli

2 porkkanaa

2 varsisellerin vartta

2–3 valkosipulinkynttä

2 rkl oliiviöljyä

1 kesäkurpitsa

2 perunaa

200 g vihreitä papuja

1 tölkki tomaattimurskaa (400 g)

1,2–1,5 l kasvislientä

1 tölkki cannellinipapuja

1 dl pientä pastaa (esim. ditalini)

1 laakerinlehti

suolaa ja mustapippuria

halutessasi parmesaanin kantapala

Minestrone on italialainen “kaikki kaapin jämät kattilaan” -keitto, mutta parhaimmillaan se on syvä, täyteläinen ja vihanneksista syntyvän maun juhla. Sesonki määrittää yleensä keiton sisällön.

‍

1. Hienonna sipuli, porkkana ja selleri pieniksi kuutioiksi. Tämä on keiton pohja ja tärkein maku.

‍

2. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja kuullota kasvikset miedolla lämmöllä noin 10 min, jotta niistä tulee makeita ja aromaattisia.

‍

3. Lisää hienonnettu valkosipuli ja sekoita hetki.

‍

4. Lisää kuutioidut perunat, kesäkurpitsa ja vihreät pavut.

‍

5. Lisää tomaattimurska, liemi, laakerinlehti ja halutessasi parmesaanin kantapala mukaan keittoon makua antamaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä ainekin 15 min.

‍

6. Lisää pavut ja pasta ja keitä vielä, kunnes pasta on kypsää.

‍

7. Mausta suolalla ja pippurilla. Poista laakerinlehti ja parmesaanin kantapala ennen tarjoilua.

‍

Tarjoile parmesaanilla ja lorauksella oliiviöljyä. Minestrone on usein vielä parempaa seuraavana päivänä!

‍