1. Pese tuoreet pavut huolellisesti ja poista niiden päät tarvittaessa. Kiehauta suolalla maustettu vesi suuressa kattilassa.
2. Lisää pavut kiehuvaan veteen ja keitä ne al dente -kypsiksi noin 5–7 minuuttia – pavun tulee olla vielä napakka puraistaessa. Kaada pavut siivilään ja huuhtele hetkellisesti kylmällä vedellä kypsentymisen pysäyttämiseksi ja värin säilyttämiseksi.
3. Kuumenna voi ja oliiviöljy keskilämmöllä toisessa kattilassa tai paistinpannulla. Kun voi on sulanut ja seos alkaa hieman kuplia, lisää hienonnetut valkosipulinkynnet.
4. Kuullota valkosipulia noin 1–2 minuuttia, kunnes se tuoksuu ihastuttavalta muttei ruskistu. Muista: italialaisessa keittiössä valkosipuli saa kultaisen värin, ei tumman.
5. Lisää valutetut pavut pannulle ja käännä niitä varovaisesti rasvaseoksessa, jotta jokaiseen papuun tarttuu aromikasta voita ja valkosipulia. Lämmitä 2–3 minuuttia.
6. Siirrä pavut kauniiseen tarjoilukulhoon. Lisää pinnalle reilusti parmesaanilastuja, ripottele silkki-pehmeät parmankinkkusuikaleet ja viimeistele mustapippurilla myllystä. Tarjoile välittömästi.

Italia on mestari muuttamaan yksinkertaisimmatkin raaka-aineet todellisiksi herkkupaloiksi. Nämä italialaisittain valmistetut pavut ovat täydellinen esimerkki la dolce vita -hengestä: muutamalla laadukkaalla ainesosalla syntyy lisäke, joka varastaa koko aterian show'n.

Tuoreet pavut keitetään juuri sopivan al dente -kypsiksi, jotta ne säilyttävät rapsakan rakenteensa ja kirkkaan värinsä. Sen jälkeen ne heitetään pannulle tuoksuvaan valkosipulivoihin, joka kietoo jokaisen pavun ympärilleen kuin lempeä italialainen halaus. Pinnalle ripotellaan runsaasti parmesaanilastuja ja silkinsileää parmankinkkua – niin syntyy ruokalaji, jonka äärellä unohdetaan kellon tikitys.

Tämä resepti sopii erinomaisesti pastan tai liharuoan kylkeen, mutta toimii yhtä hyvin myös itsenäisenä antipaston korvikkeena. Valmistusaika on alle 30 minuuttia, joten se pelastaa arki-illankin hetkessä.