1. Valmista bolognese-kastike: Kuullota hienonnettua sipulia, porkkanaa ja sellerinvartta oliiviöljyssä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes vihannekset pehmenevät ja tuoksuvat makealle. Lisää jauheliha ja ruskista kunnolla. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
2. Lisää viini ja tomaatti: Kaada sekaan punaviini ja anna sen kiehua lähes kokonaan pois. Lisää tomaattimurska, laakerinlehdet sekä ripaus muskottipähkinää. Sekoita hyvin ja anna hautua matalalla lämmöllä vähintään 45 minuuttia – mieluiten tunnin verran. Kastikkeen tulee olla paksu ja aromikas.
3. Valmista béchamel-kastike: Sulata voi kattilassa, lisää vehnäjauho ja sekoita nopeasti vispilällä. Kaada maitoa pikkuhiljaa joukkoon koko ajan sekoittaen, jotta kastike pysyy tasaisena. Kypsennä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, mausta suolalla, valkopippurilla ja muskottipähkinällä. Kastikkeen tulee olla kermaisen sileää.
4. Esikeitä lasagnelevyt (jos käytät tuoreita tai ei-kypsennettäviä kuivalevyjä): Keitä lasagnelevyt suolatussa vedessä ohjeen mukaan, nosta ne kylmään veteen ja kuivaa liinapyyhkeellä. Jos käytät suoraan uuniin sopivia levyjä, ohita tämä vaihe.
5. Kokoa lasagne: Voitele uunivuoka kevyesti. Levitä pohjalle ohut kerros béchamel-kastiketta. Aseta päälle lasagnelevyt vierekkäin. Levitä päälle bolognese-kastiketta, sitten béchamel-kastiketta ja ripottele raastettua parmesaania. Jatka kerrosten tekemistä samaan tapaan – tavoitteena 4–5 kerrosta. Viimeistele paksulla kerroksella béchamel-kastiketta ja reilusti parmesaania.
6. Paista uunissa: Peitä vuoka foliolla ja paista 180-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Poista folio ja jatka paistamista vielä 20–25 minuuttia, kunnes pinta on kauniisti kullanruskea ja kuplia.
7. Anna levätä ennen tarjoilua: Nosta lasagne uunista ja anna sen levätä vähintään 15 minuuttia ennen leikkaamista – näin kerrokset pysyvät kauniisti kasassa. Tarjoa tuoreen rucolasalaatin tai yksinkertaisen vihersalaatin kera.

Lasagne on yksi Italian keittiön arvostetuimmista helmistä – ruokalaji, joka on yhtä aikaa yksinkertainen ja majesteettinen. Kun kerrokset sulautuvat yhteen uunissa, syntyy jotain aivan erityistä: täyteläinen liha- ja tomaattikastike, pehmeä béchamel ja sulanut parmesaani luovat harmonian, jonka edessä on mahdoton olla hymyilemättä.

Italiassa lasagnea ei kiirehditä – se on rakkauden työ. Hyvä bolognese kaipaa aikaa, jotta maut syvenevät ja liha pehmenee täydellisesti. Tämä on resepti, jonka äidit ja isoäidit ovat välittäneet sukupolvelta toiselle Emilia-Romagnan aurinkoisilta keittiöiltä. Varaa reilusti aikaa, keitä lasagne huolella ja nauti jokainen suupala kunnolla – juuri niin kuin italialaiset tekevät.

Parasta tässä reseptissä on se, että valmista voi jo edellisenä päivänä. Yön yli jääkaapissa lepääminen vain syventää makuja entisestään. Tarjoa ruhtinaallisesti, hyvässä seurassa ja lasin kera italialaista viiniä – la dolce vita alkaa omasta keittiöstä.