Valmista tämä upea paisti rauhassa – aika on paras ainesosa.

1. Marinoi liha: Aseta naudanpaisti (n. 1,2 kg, esim. lapaa tai potka) syvään astiaan. Lisää punaviini, muserretut valkosipulinkynnet, rosmariini, timjami, laakerinlehdet ja kokonaiset pippurit. Peitä ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli.
2. Kuivaa ja mausta liha: Nosta liha marinadeista ja taputtele talouspaperilla kuivaksi. Mausta reilusti suolalla ja mustapippurilla joka puolelta.
3. Ruskista pata: Kuumenna oliiviöljy isossa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Ruskista naudanpaisti joka puolelta kauniin kullanruskeaksi – noin 3–4 minuuttia per sivu. Nosta liha sivuun.
4. Kuullota kasvikset: Lisää samaan pataan hienonnettu sipuli, porkkana ja varsiselleri (ns. soffritto). Kuullota miedolla lämmöllä noin 8 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja hieman karamellisoituneita. Lisää valkosipuli ja tomaattipyree, sekoita ja paista vielä 2 minuuttia.
5. Lisää nesteet: Kaada pataan marinadiliemi (siivilöitynä) sekä lihaliemi niin, että neste nousee noin puoliväliin lihaan nähden. Nosta ruskistettu liha takaisin pataan. Tuo kiehuvaksi.
6. Hauduta hitaasti: Laske lämpö matalalle, laita kansi päälle ja anna hautua 2,5–3 tuntia. Käännä liha puolivälissä. Liha on valmis, kun se hajoaa haarukalla helposti.
7. Viimeistele kastike: Nosta liha varovasti padasta ja kääri folioon lepäämään. Nosta padon lämpö korkeammalle ja anna kastikkeen kiehua kokoon noin 10–15 minuuttia, kunnes se on sakeaa ja kiiltävää. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa.
8. Tarjoile: Leikkaa liha paksuhkoiksi viipaleiksi tai revi haarukalla. Asettele polentalle tai perunamuusille, kaada samettimainen kastike päälle ja koristele tuoreella rosmariinilla. Nauti lämpimän leivän ja hyvän viinin kera!

Italiassa ruoka on paljon enemmän kuin pelkkää ravintoa – se on rakkaudentunnustus, perheen kokoava voima ja elämän pienten ilojen juhlaa. Tämä klassinen naudanlihapaisti punaviinissä, brasato al vino rosso, kertoo kaiken oleellisen italialaisesta keittiöfilosofiasta: hyvät raaka-aineet, rakkaudella tehty työ ja kärsivällisyys palkitsevat aina.

Resepti on kotoisin Pohjois-Italian laakoilta viinipelloilta, missä talonpojat ovat vuosisatojen ajan hauduttaneet kovempia lihanpaloja pitkään, kunnes ne muuttuvat pehmeiksi ja täyteläisiksi. Syvä, samettinen kastike syntyy itsestään – vain aika tekee taikansa. Tämä on se ruoka, jonka äärellä italialainen perhe kokoontuu sunnuntaisin pitkälle pöydälle.

Tarjoile paksu viipale lihaa kiehautetun polentan tai purèn päällä, kaada kastiketta reilusti päälle ja koristele tuoreella rosmariinilla. Kun astiat kattaa ja lasi punaviiniä kohoaa, on eletty täysillä – juuri niin kuin italialaiset ovat aina eläneet.