Klassinen italialainen naudanlihapaisti punaviinissä

• 1,2 kg naudanlapaa tai potkaa
• 500 ml täyteläistä punaviiniä (esim. Shiraz tai Cabernet)
• 200 ml naudanlihaliemi
• 2 rkl tomaattipyreetä
• 1 iso sipuli, hienonnettuna
• 2 porkkanaa, hienonnettuna
• 2 varsisellerin vartta, hienonnettuna
• 4 valkosipulinkynttä, murskattuna
• 2 oksaa tuoretta rosmariinia
• 3 oksaa tuoretta timjamia
• 3 laakerinlehteä
• 1 tl kokonaisia mustapippureita
• 3 rkl oliiviöljyä (ekstra neitsyt)
• Suolaa ja mustapippuria myllystä

Valmista tämä upea paisti rauhassa – aika on paras ainesosa.

1. Marinoi liha: Aseta naudanpaisti (n. 1,2 kg, esim. lapaa tai potka) syvään astiaan. Lisää punaviini, muserretut valkosipulinkynnet, rosmariini, timjami, laakerinlehdet ja kokonaiset pippurit. Peitä ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli.
2. Kuivaa ja mausta liha: Nosta liha marinadeista ja taputtele talouspaperilla kuivaksi. Mausta reilusti suolalla ja mustapippurilla joka puolelta.
3. Ruskista pata: Kuumenna oliiviöljy isossa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Ruskista naudanpaisti joka puolelta kauniin kullanruskeaksi – noin 3–4 minuuttia per sivu. Nosta liha sivuun.
4. Kuullota kasvikset: Lisää samaan pataan hienonnettu sipuli, porkkana ja varsiselleri (ns. soffritto). Kuullota miedolla lämmöllä noin 8 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja hieman karamellisoituneita. Lisää valkosipuli ja tomaattipyree, sekoita ja paista vielä 2 minuuttia.
5. Lisää nesteet: Kaada pataan marinadiliemi (siivilöitynä) sekä lihaliemi niin, että neste nousee noin puoliväliin lihaan nähden. Nosta ruskistettu liha takaisin pataan. Tuo kiehuvaksi.
6. Hauduta hitaasti: Laske lämpö matalalle, laita kansi päälle ja anna hautua 2,5–3 tuntia. Käännä liha puolivälissä. Liha on valmis, kun se hajoaa haarukalla helposti.
7. Viimeistele kastike: Nosta liha varovasti padasta ja kääri folioon lepäämään. Nosta padon lämpö korkeammalle ja anna kastikkeen kiehua kokoon noin 10–15 minuuttia, kunnes se on sakeaa ja kiiltävää. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa.
8. Tarjoile: Leikkaa liha paksuhkoiksi viipaleiksi tai revi haarukalla. Asettele polentalle tai perunamuusille, kaada samettimainen kastike päälle ja koristele tuoreella rosmariinilla. Nauti lämpimän leivän ja hyvän viinin kera!