Klassinen tiramisu

• 6 vapaan kanan munaa, keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna
• 200 g hienoa sokeria
• 250 g mascarponea
• 2,5 dl kuohukermaa
• 2 dl espressokahvia (jäähtynyttä)
• 1,7 dl makeaa Marsala-viiniä
• 30–40 savoiardi-sormibiskottia
• kaakaojauhetta pinnalle

Valmista tiramisu seuraavien vaiheiden mukaisesti:

1. Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri sähkövatkaimella suuressa kulhossa, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Sekoita mascarpone tasaisesti joukkoon.
2. Vaahdota toisessa kulhossa kuohukerma pehmeiksi huipuiksi. Kääntele vaahto varovaisesti metallilusikalla mascarpone-keltuaisseokseen.
3. Vaahdota täysin puhtaassa kolmannessa kulhossa munanvalkuaiset pehmeiksi huipuiksi. Kääntele valkuaisvaahto kevyesti mascarpone-kermaseokseen – älä sekoita liikaa, jotta ilmavuus säilyy.
4. Levitä kolmannes mascarpone-kermaseoksesta noin 23x33 cm:n vuokaan tasaiseksi pohjaksi.
5. Yhdistä espresso ja Marsala-viini matalassa kulhossa. Kasta sormibiksit nopeasti – vain hetkeksi – espresso-Marsala-seokseen ja asettele ne välittömästi kermakerroksen päälle. Älä anna biskottien liota liian kauan, etteivät ne hajoa. Jatka, kunnes sinulla on tasainen kerros biskotteja (noin puolet biskoteista kuluu).
6. Levitä toinen kolmannes mascarpone-kermaseoksesta biskottikerroksen päälle. Asettele jäljelle jääneet biskotat toiseksi kerrokseksi. Viimeistele levittämällä loppuosa mascarpone-kermaseoksesta pinnalle. Peitä vuoka ja siirrä jääkaappiin vähintään 8 tunniksi – parhaimmillaan 24 tunniksi.
7. Sirottele kaakaojauhetta tiramisun pinnalle juuri ennen tarjoilua. Buon appetito!