Milanonleike "cotoletta alla milanese"

4 vasikanleikettä (tai porsaanleike / kana)

2 munaa

1 dl korppujauhoja

0,5 dl vehnäjauhoja

suolaa ja mustapippuria

50 g voita paistamiseen

2 rkl oliiviöljyä (auttaa ettei voi pala)

sitruunalohkoja tarjoiluun

‍

Cotoletta alla Milanese on Milanon ikoninen leike: rapea pinta, sisältä mehukas. Klassinen versio tehdään vasikasta ja paistetaan voissa.

‍

1. Jos leikkeet ovat paksuja, nuiji ne ohuemmiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

‍

2. Kieritä leike ensin jauhoissa, sitten munassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paina pinta hyvin kiinni.

‍

3. Kuumenna pannu ja sulata voi yhdessä oliiviöljyn kanssa. Paista leikkeet keskilämmöllä, kunnes pinta on kullanruskea ja rapea (noin 3–5 min per puoli paksuudesta riippuen).

‍

4. Nosta talouspaperin päälle hetkeksi. Tarjoile sitruunan kanssa ja vaikka rucola-salaatin tai paahdettujen perunoiden kera!

‍