Osso Buco

2 kg naudanpotkaa

‍
LEIVITYKSEEN
1 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria

‍
KASTIKE
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
3 porkkanaa
2 lehtisellerin vartta
2 rkl öljyä
2 dl valkoviiniä
800 g tomaattimurskaa
1 tl mustapippuria
2 tl sokeria
2 rkl tuoretta timjamia
2 kpl lihaliemikuutiota
1 tl suolaa

‍
PERUNAMUUSI
700 g kuorittuja puikulaperunoita
2 rkl voita
2- 3 sipulia
2 dl maitoa
1-2 tl suolaa

Osso bucossa – hitaasti herkulliseksi hautuvassa pataruuassa on kiireettömyyden tuntu! Osso buco on odottelun arvoinen herkku.

‍

1. Pyörittele potkaviipaleet suolalla ja mustapippurilla maustetuissa jauhoissa. Ruskista viipaleet pannulla öljyssä. Siirrä syrjään odottamaan.

‍

2. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Kuori porkkanat ja kuutioi pieniksi, viipaloi sellerinvarret.

‍

3. Kuullota kaikki kasvikset kevyesti padassa tilkassa öljyä. Lisää valkoviini, tomaattimurska, mausteet ja murskatut lihaliemikuutiot. Kiehauta ja lisää lihat.

‍

4. Laita kansi päälle ja hauduta pataa 175-asteisessa uunissa noin 3 tuntia. Tarkista maku ja lisää halutessasi suolaa tai pippuria.

‍

5. Kuori ja hienonna sipulit ja hauduta voissa kypsäksi, lisää maito ja kiehauta. Keitä perunat kypsiksi. Soseuta kypsät perunat ja lisää sekoittaen
sipulinen maito. Mausta suolalla. Tarjoa Osso Buco perunamuusin tai risoton kanssa.