Saltimbocca

4 ohutta vasikanleikettä (tai kananpaistileikkeitä)

8 viipaletta prosciuttoa

8 salvianlehteä

vehnäjauhoja kevyesti jauhottamiseen

2 rkl voita

1 rkl oliiviöljyä

1 dl kuivaa valkoviiniä

0,5 dl kanalientä (tai vettä)

mustapippuria

(suolaa vain varoen, koska prosciutto on suolaista)

hammastikkuja (tarvittaessa)

‍

Saltimbocca on italialainen resepti, jonka nimellä on hauska selitys. Saltimbocca tarkoittaa kirjaimellisesti hyppää suuhun! Ohut vasikka, prosciutto ja salvia saavat nopeasti pannulla syntyvän voikastikkeen.

‍

1. Aseta jokaisen leikkeleen päälle prosciuttoa ja salviaa. Kiinnitä tarvittaessa hammastikulla.

‍

2. Jauhota liha kevyesti vain toiselta puolelta (auttaa kastikkeen sitomisessa).

‍

3. Kuumenna voi ja oliiviöljy pannulla. Paista leikkeet ensin prosciutto/salvia-puoli alaspäin noin 1–2 min. Käännä ja paista toinen puoli nopeasti.

‍

4. Nosta leikkeet lautaselle ja pidä lämpimänä.

‍

5. Kaada pannulle valkoviini ja “kaavi” pannun pohja puulusikalla, jotta maut irtoavat. Lisää tilkka kanalientä.

‍

6. Anna kastikkeen paksuuntua kevyesti. Lisää halutessa pieni nokare voita kiillon vuoksi. Kaada kastike leikkeiden päälle ja viimeistele pippurilla.

‍

Tarjoile esimerkiksi paahdettujen perunoiden tai yksinkertaisen vihersalaatin kanssa.

‍