1. Sekoita kulhossa ricotta, munankeltuaiset, sitruunan kuori ja mehu sekä sokeri tasaiseksi massaksi.
2. Lisää vehnäjauho ja leivinjauhe, sekoita kevyesti kunnes taikina on juuri yhdistynyt – älä ylisekoita.
3. Vatkaa munanvalkuaiset erillisessä kulhossa kovaksi vaahdoksi puhtailla sähkövatkaimilla.
4. Kääntele munanvalkuaisvaahto varovasti ricottamassaan kolmessa erässä, jotta ilmavuus säilyy.
5. Kuumenna pannulla hieman voita tai öljyä keskilämmöllä. Kun pannu on sopivasti kuuma, kaada taikinaa n. 3 ruokalusikallista jokaista pannukakkua kohti.
6. Kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes pintaan alkaa muodostua kuplia ja reunat näyttävät kiinnittyneiltä. Käännä varovasti ja kypsennä toiselta puolelta vielä 1–2 minuuttia.
7. Nosta pannukakut lämpimälle lautaselle. Valmista loput taikina samalla tavalla.
8. Tarjoile välittömästi tomusokerin, tuoreiden marjojen ja halutessa hieman hunajan tai sitruunakerman kera.

Italiassa aamiainen on taidetta – ja nämä sitruuna-ricottapannukakut ovat sen herkullinen ilmentymä. Ricotta tuo taikinaan poikkeuksellisen pehmeän ja samettisen rakenteen, kun taas tuore sitruuna antaa jokaiselle suupalalle kirpeän, aurinkoisen vivahteen. Tämä on makea hyvänhuomenen resepti, joka herkuttelee italialaisella sielulla.

Nämä pannukakut eroavat tavallisista amerikkalaisista versioista juuri ricottansa ansiosta – taikina on löysempää, lopputulos ilmavampaa ja maku huomattavasti moniulotteisempaa. Valmistaminen on nopeaa ja helppoa, joten ne sopivat sekä kiireiseen arki-aamuun että laiskaan sunnuntaibrunssilaan, jossa kaikki nautitaan hitaasti ja sydämellä.

Tarjoile ne tuoreen marmelaadin, hunajan tai yksinkertaisesti tomusokerin kera – ja anna italialaisen aamiaisen tunnelman valtaantua kotikeittiöösi. Buongiorno!