Simpukoiden puhdistaminen – tärkein vaihe
Simpukoiden huolellinen puhdistaminen on koko reseptin kulmakivi. Laita simpukat suureen kulhoon tai pannuun kevyesti suolattua kylmää vettä. Anna liota vähintään kaksi tuntia – ja vaihda vesi puolen tunnin välein. Nosta simpukat varovasti vedestä aina pohjaa sekoittamatta, jotta hiekkasedimentti jää kulhoon. Tämä vaatii kärsivällisyyttä, mutta juuri se erottaa aidot vongole-mestarit kiireisistä kokkaajista.
Kastikkeen valmistus
Repäise persiljasta vain lehdet – varret saa heittää kompostiin. Pese lehdet huolellisesti, kuivaa talouspaperilla ja hienonna hienoksi. Murskaa valkosipulinkynsi veitsellä ja hienonna sekin. Kuumenna laaja paistinpannu, johon simpukat ja pasta myöhemmin mahtuvat. Lisää oliiviöljy ja kuullota valkosipulia noin 30 sekuntia matalalla lämmöllä – valkosipulin ei pidä ruskistua, vain pehmetä ja luovuttaa arominsa öljyyn. Lisää persilja ja sekoita.
Simpukat pannuun
Lisää valutut simpukat pannulle. Kypsennä 1–2 minuuttia kunnes simpukat alkavat avautua, ja kaada sitten pannulle kolme kauhallista pastan keitinvettä. Keitinvesi on tärkein salainen aines: sen tärkkelys sitoo kastikkeen ja antaa sille silkkisen koostumuksen. Heitä pois kaikki simpukat, jotka eivät avaudu.
Pasta ja viimeistely
Keitä spagetit reilusti suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan, mutta ota ne pois kaksi minuuttia ennen al dente -kypsyyttä. Muista ottaa keittovettä talteen ennen valuuttamista! Siirrä puolikypsä pasta suoraan simpukkakastikkeeseen ja kypsennä loppuun pannulla jatkuvasti sekoitellen – pasta imee kastikkeen ja vapautuva tärkkelys luo kermaisen, yhtenäisen kastikkeen. Lisää keittovettä tarvittaessa. Viimeistele runsaalla tuoreella persiljalla ja tarjoa välittömästi. Buon appetito!
-cropped.svg)
