1. Poista anjoviksilta ruodot ja huuhtele ne huolellisesti juoksevalla vedellä, jotta ylimääräinen suola lähtee pois. Aseta sivuun.
2. Keitä tortiglioni runsaasti suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al dente -kypsyyteen.
3. Kuumenna oliiviöljy laakeassa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää 2 kuorittua ja kevyesti murskattua valkosipulinkynttä sekä anjoviksen palat. Anna anjovisten hajota öljyyn sekoitellen – ne sulavat lähes kokonaan.
4. Lisää pannulle 6 ruokalusikallista leivänmurua ja hienonnetut saksanpähkinät. Paahda jatkuvasti sekoittaen, kunnes leivänmurut ja pähkinät ovat kullankeltaisia ja rapeita. Varo polttamasta – tässä kohtaa kannattaa pitää silmät tarkkana!
5. Kun pasta on al dente, valuta se ja lisää suoraan pannulle. Sekoita reilusti, jotta jokainen tortiglioni peittyy aromaattiseen leivänmuru-anjovissaukseen.
6. Poista valkosipulinkynnet. Viimeistele annos repeämällä tuoretta meiramia päälle ja tarjoile välittömästi. Buon appetito!

On olemassa ruokia, jotka syntyvät spontaanisti italialaisessa keittiössä – ilman suunnittelua, pelkästään hyviä raaka-aineita yhdistelemällä. Tortiglioni anjoviksen ja paahdettun leivänmurun kera on juuri sellainen ruokalaji: yksinkertainen, rehellinen ja täynnä syvää makua. Tämä on la cucina povera parhaimmillaan – köyhän keittiön viisautta, jossa vähästä syntyy enemmän kuin osaisit odottaa.

Suolaan säilötyt anjovikset ovat italialaisen keittiön yksi suurimmista salaisuuksista. Ne liukenevat kuumaan oliiviöljyyn lähes huomaamatta, jättäen jälkeensä rikkaan, umami-täyteisen perustan, johon paahdettut leivänmurut ja saksanpähkinät tuovat vastustamattoman rapeyden. Tuore meirami viimeistelee annoksen elegantilla, yrttisellä kosketuksella.

Tämä pasta sopii täydellisesti arki-illalle, kun aikaa on vähän mutta ruokahalua paljon. Nopeimmillaan se on pöydässä 15 minuutissa – se on dolce vita sen yksinkertaisimmassa muodossa.