1. Nosta chorizomakkarat monitoimikoneeseen leikkuuterällä varustettuna ja rouhi ne karkeaksi. Kuori porkkana ja pilko se pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna punasipuli sekä valkosipulinkynnet huolellisesti. Murskaa fenkolinsiemenet morttelissa, jotta niiden aromaattiset öljyt vapautuvat.
2. Kuumenna oliiviöljy laakealla paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää makkararouhe, kasvikset ja murskatut fenkolinsiemenet pannulle ja kuullota noin 3–4 minuuttia, kunnes sipuli pehmenee ja chorizo alkaa vapauttaa punaista, mausteista öljyään.
3. Kaada tomaattimurska pannulle. Huuhtele purkit noin yhdellä desilitralla vettä ja lisää huuhteluvesi kastikkeeseen. Sekoita joukkoon lihaliemikuutio, tomaattisose, fariinisokeri, suola ja kuivatut chilihiutaleet.
4. Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä 10–15 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kastike sakenee hieman ja maut syvenevät kauniisti.
5. Keitä valitsemasi pasta reilusti suolatussa vedessä al dente -kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta pasta ja annostele lautasille.
6. Lusikoi runsas chorizobolognese-kastike pastan päälle. Viimeistele vastaraastetulla parmesaanilla ja tuoreilla basilikanlehdillä. Tarjoile välittömästi.

Italia on antanut maailmalle bolognesen – sen rikkaan, hitaasti haudutetun lihaisen pastakastikkeen, joka on saanut sydämet sykkimään jo sukupolvien ajan. Mutta mitä tapahtuu, kun klassiseen bolognaseen lisätään espanjalainen chorizo? Syntyy jotain aivan erityistä: chorizobolognese, jossa savun aromi ja lempeä tulinen jälkipotku vievät annoksen uudelle tasolle.

Chorizon syvä, paahteinen maku ja fenkolinsiementen anismainen vivahde luovat kastikkeeseen kerroksellisuutta, jota harva yksinkertainen arkiruoka kykenee tarjoamaan. Tämä resepti on juuri sellainen la dolce vita -hetki arjen keskellä – valmistuu puolessa tunnissa, mutta maistuu kuin olisit käyttänyt koko iltapäivän keittämiseen.

Tarjoile runsaan parmesaaniraasteen ja tuoreen basilikan kanssa, ja anna italialaisen keittiön hengen täyttää kotisi. Buon appetito!