1. Keitä perunat kypsiksi suolatussa vedessä, valuta ja anna höyrytä kuiviksi hetken aikaa. Soseuta perunat tasaiseksi muusiksi ja anna jäähtyä hieman.
2. Sekoita perunamuusiin muna, suola ja jauhot varovaisesti. Älä vaivaa liikaa – taikinan tulee olla pehmeää mutta muotoiltavaa. Lisää jauhoja pieni erä kerrallaan tarpeen mukaan.
3. Jaa taikina osiin ja pyörittele jokainen osa jauhotetulla alustalla noin sentin paksuiseksi pitkäksi köydeksi. Leikkaa köydet pieniksi, noin 2–3 cm:n paloiksi. Halutessasi paina kevyt kuvio haarukan piikeillä.
4. Kuumenna oliiviöljy syvässä pannussa ja paista munakoiso kuutiot kullankeltaisiksi. Nosta sivuun.
5. Lisää pannulle hienonnettu valkosipuli ja kuullota hetki. Lisää tomaattimurska ja anna kastikkeen porista miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.
6. Sekoita paistetut munakoisot kastikkeeseen ja mausta suolalla, pippurilla ja tuoreella basilikalla.
7. Keitä gnocchit kiehuvassa suolatussa vedessä erissä. Ne ovat valmiita, kun ne nousevat pintaan – noin 2–3 minuuttia. Nosta reikäkauhalla suoraan kastikkeeseen.
8. Sekoita gnocchit varovaisesti kastikkeen joukkoon ja anna kaiken lämmetä yhdessä minuutin ajan. Tarjoa välittömästi, koristele tuoreella basilikalla ja murustele päälle runsaasti ricotta salataa.

Gnocchit ovat yksi Italian rakastetuimmista pastaruoista – pieniä, pehmeän pehmukaisia perunatyynyjä, jotka sulavat suussa kuin pilvet. Tässä reseptissä käytämme pohjana täyteläistä perunamuusia, joka tekee gnocchisteista erityisen sileät ja herkullisen kevyet. Kun taikinan saa juuri oikeaan koostumukseen, lopputulos on itsessään jo palkinto.

Seuraksi näille taivaallisille gnocchisteille valmistamme aidon sicilialaisen Alla Norma -kastikkeen, joka saa nimensä säveltäjä Vincenzo Bellinin oopperasta. Muhkeat munakoisot, kypsät tomaatit, tuore basilika ja suolainen ricotta salata muodostavat yhdessä kastikkeen, joka on saanut ikoniasemansa Italian keittiöhistoriassa – ja aivan syystä. Tämä on la dolce vita lautasella.

Resepti sopii mainiosti sekä arjen hemmotteluhetkeen että viikonlopun illalliselle. Vaikka valmistus vaatii pienen hetken kärsivällisyyttä, jokainen vaihe on nautittava – ja lopputulos tekee rakkaan italialaisen klassikon täysin oikeutta.