Italialainen Pasta all’Amatriciana

400 g bucatinia tai spagettia

150 g guancialea (tai pancettaa)

1 tlk tomaattimurskaa (400 g)

1–2 rkl oliiviöljyä (tarvittaessa)

chilihiutaleita

60–80 g pecorino romano -juustoa

suolaa ja pippuria

1 dl pastan keitinvettä

Amatriciana on Rooman seudun ylpeys: tomaatti, guanciale ja pecorinoa. Täyteläinen, suolainen ja täydellisen yksinkertainen.

‍

1. Paista guanciale pannulla, kunnes rasva sulaa ja reunat rapeutuvat.

‍

2. Lisää chilihiutaleet ja tomaattimurska. Anna hautua 10–15 min.

‍

3. Keitä pasta al dente ja ota keitinvettä talteen. Lisää pasta pannulle ja sekoita kastikkeeseen. Lisää keitinvettä tarpeen mukaan.

‍

4. Ota pois liedeltä ja lisää pecorino. Sekoita nopeasti.

‍