Valmista tämä klassinen italialainen ricottapiiras seuraamalla alla olevia ohjeita huolellisesti. Paras lopputulos syntyy, kun käytät laadukasta, tuoretta ricottaa ja luomusitruunan kuorta.

Taikina (Pasta Frolla)

1. Sekoita kulhossa vehnäjauho, tomusokeri ja hyppysellinen suolaa. Lisää kylmä voi pieninä kuutioina ja nypi seos sormin muruiseksi massaksi.
2. Lisää muna ja kananmunan keltuainen sekä sitruunan raaste. Vaivaa taikina nopeasti yhtenäiseksi palloksi. Älä vaivaa liikaa – taikina saa jäädä hieman mureaksi.
3. Kääri taikina elintarvikekelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi lepäämään.

Ricottatäyte

4. Valuta ricotta siivilässä 15–20 minuuttia, jotta ylimääräinen hera poistuu. Tämä on tärkeää täytteen rakenteen kannalta.
5. Vatkaa kananmunat ja sokeri kulhossa vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi – noin 3–4 minuuttia sähkövatkaimella.
6. Sekoita joukkoon valuttu ricotta, sitruunan raaste, vaniljauute ja hyppysellinen suolaa. Sekoita tasaiseksi ja sileäksi massaksi. Älä ylisekoita.

Piiraan kokoaminen ja paistaminen

7. Kuumenna uuni 180 °C:een (kiertoilma 160 °C). Voitele ja jauhota halkaisijaltaan noin 23 cm:n irtopohjavuoka.
8. Ota taikina jääkaapista ja jaa se kahteen osaan – noin 2/3 ja 1/3. Kauli isompi pala ohueksi levyksi ja vuoraa sillä vuoan pohja ja reunat. Paina taikina tiiviisti kiinni reunoihin.
9. Kaada ricottatäyte taikinapohjan päälle ja tasoita pinta lastalla.
10. Kauli jäljelle jäänyt taikina ja leikkaa siitä suikaleita tai kauli se levyksi piiraan kanneksi. Peitä täyte taikinalla ja nipistä reunat kiinni. Tee pintaan muutama pieni viilto höyryn poistumiseksi.
11. Voitele pinta kevyesti vatkatulla kananmunalla. Paista uunissa 45–50 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea.
12. Anna piirakan jäähtyä täysin ennen tarjoamista. Tarjoile huoneenlämpöisenä, siroteltuna tomusokerilla päälle.

Torta di Ricotta on yksi Italian makeimmista salaisuuksista – yksinkertainen, mutta silti käsittämättömän herkullinen jälkiruokapiirakka, jota on leivottu italialaisten keittiöissä sukupolvesta toiseen. Rapea, voinen taikina ympäröi täydellisesti pehmeän, samettisen ricottatäytteen, jota sitruunan raaste kirkastaa kauniisti.

Tämä piirakka kertoo kaiken siitä, mitä italialaisessa leivonnassa rakastetaan eniten: laadukkaista raaka-aineista syntyvä ainutlaatuinen maku ilman turhaa monimutkaisuutta. Oli kyseessä sitten perheen sunnuntaipäivällinen tai pitkä, laiska iltapäivä kahvikupin äärellä – torta di ricotta on aina oikea valinta. La dolce vita tiivistettynä yhteen siivuun.

Resepti on peräisin Keski- ja Etelä-Italian perinteistä, ja se on pysynyt lähes muuttumattomana vuosisatojen ajan. Kun teet tämän piirakan kerran, ymmärrät miksi italialaiset palaavat siihen aina uudelleen.