Italialainen sitruunapasta

400 g spaghettiä tai linguinea

2 sitruunaa (mieluiten luomu)

60 g voita

1–2 rkl oliiviöljyä

1–1,5 dl pastan keitinvettä

70–90 g parmesaania

suolaa ja mustapippuria

‍

Raikas sitruuna, voi ja parmesaani muuttavat tavallisen pastan silkiksi! Pasta al limone on Etelä-Italian henkeä parhaimmillaan: simppeli, nopea ja täydellisen tasapainoinen.

‍

1. Keitä pasta suolatussa vedessä al dente. Ota talteen reilusti keitinvettä ennen valuttamista.

‍

2. Raasta sitruunoiden kuoret ja purista mehu.

‍

3. Sulata voi pannulla miedolla lämmöllä ja lisää oliiviöljy. Lisää sitruunankuori ja hetken kuluttua lisää sitruunamehu.

‍

4. Lisää pannulle pasta ja lorauta mukaan 1 dl keitinvettä. Pyörittele ja sekoita niin, että kastike alkaa emulgoitua kiiltäväksi.

‍

5. Ota pannu pois liedeltä ja lisää parmesaani. Sekoita nopeasti. Lisää vielä keitinvettä, kunnes koostumus on silkkinen ja “kermainen” ilman kermaa.

‍

6. Mausta mustapippurilla ja tarkista suola.

‍

Tarjoile heti ja viimeistele vielä parmesaanilla sekä pienellä sitruunankuorella! Voit lisätä reseptiin myös mascarponea, mutta perinteinen versio tehdään usein ilman.

‍