1. Valmistele parsa: Pese vihreä parsa huolellisesti ja taita puumainen tyvi pois. Leikkaa varret noin 3–4 cm pituisiksi paloiksi ja jätä kärkipalat ehyiksi.
2. Keitä pasta: Laita runsaasti suolattua vettä kiehumaan. Keitä farfalle al dente pakkauksen ohjeen mukaan – yleensä noin 10–12 minuuttia. Muista säästää noin 1 dl pastavettä ennen valuttamista.
3. Paista parsa: Lämmitä oliiviöljy laakeassa pannussa keskilämmöllä. Lisää parsan palat ja kuullota 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet mutta säilyttäneet napakkuutensa. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Lisää herneet: Lisää pannulle pakastetut tai tuoreet herneet ja sekoita. Paista vielä 2 minuuttia, jotta herneet lämpiävät läpi.
5. Valkosipuli ja sitruuna: Lisää hienonnettu valkosipulinkynsi pannulle ja paista 30 sekuntia. Purista päälle puolikkaan sitruunan mehu ja raasta hieman kuorta aromia varten.
6. Yhdistä pasta ja kasvikset: Valuta pasta ja lisää se suoraan pannulle kasvisten joukkoon. Sekoita huolellisesti. Jos pasta vaikuttaa kuivalta, lisää hieman säästettyä pastavettä ruokalusikallinen kerrallaan.
7. Viimeistele mintulla ja parmesaanilla: Nosta pannu liedeltä ja lisää tuoreet mintunlehdet sekä reilusti raastettua parmesaanijuustoa. Sekoita vielä kerran ja tarkista maku.
8. Tarjoile heti: Jaa pasta lämpimille lautasille, koristele mintunlehdillä ja valuta päälle hieman laadukasta extra virgin -oliiviöljyä. Buon appetito!

Kevät on Italian keittiön juhlaa – kun parsa puskee maasta ja herneet kukkivat pelloilla, on aika loihtia pöytään jotain todella erityistä. Tämä farfalle al verde on kuin Italian aurinko lautasella: kirkkaan vihreä, raikas ja täynnä elämäniloa. Perhospastan kauniit muodot tarttuvat kastikkeeseen täydellisesti, ja jokainen haarukallinen on puhdas nautinto.

Italiassa kasvikset ovat usein pääosassa – ei sivuroolissa – ja tämä resepti todistaa sen täydellisesti. Minttu tuo annokseen yllättävän raikkaan twistin, joka nostaa pastan aivan uudelle tasolle. La dolce vita tarkoittaa juuri tätä: yksinkertaisia, laadukkaita raaka-aineita rakastettavalla tavalla yhdistettynä.

Resepti on helppo ja nopea arki-illan pelastaja, mutta riittävän elegantti myös viikonlopun illalliselle. Tarjoile hyvässä seurassa ja nauti kevään parhaista antimista italialaiseen tapaan – con amore!