1. Kuullota vihannekset: Kuumenna oliiviöljy suuressa kanellisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, porkkanat ja selleri. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Kuullota noin 10 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes vihannekset ovat pehmenneet ja tuoksu täyttää keittiön.
2. Lisää valkosipuli ja tomaattipyree: Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota vielä minuutti. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja anna hautua 3 minuuttia, jotta maut syvenevät ja pyree karamellisoituu kevyesti.
3. Lisää tomaatit ja liemi: Kaada kattilaan säilykepaloteltu tomaatti sekä kasvis- tai kanaliemi. Peitä kannella ja kuumenna hitaasti kiehuvaksi. Alenna lämpöä ja anna keiton hiljalleen poreilla 15 minuuttia – tässä vaiheessa tuoksut kertovat, että olet oikealla tiellä.
4. Lisää pavut ja pasta: Lisää valutetut ja huuhdellut cannellini-pavut sekä lyhyiksi palasiksi katkaistu spaghetti. Keitä vielä 10 minuuttia tai kunnes pasta on kypsää al dente -asteelle. Lisää sitten suikaloitu kaali ja keitä vielä 2 minuuttia, jotta kaali pehmenee mutta säilyttää värinsä. Jos keitto tuntuu liian paksulta, lisää kuumaa vettä haluamasi koostumuksen saavuttamiseksi.
5. Mausta ja tarjoile: Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Kaada keitto syville lautasille, pirskota päälle loraus laadukasta ekstra-neitsytoliiviöljyä ja tarjoile tuoreen leivän kanssa. Buon appetito!

Minestrone on yksi Italian rakastuimmista kansallisaarteista – keitto, joka kertoo tarinan maan ruokakulttuurin sielusta. Jokaisella italialaisella nonnalla on oma versio tästä klassikosta, ja se on aina valmistettu rakkaudella, tuoreista aineksista ja sydämestä. Tämä on la dolce vita lautasella – yksinkertaista, rehellistä ja uskomattoman maukasta.

Cannellini-pavut antavat keitolle täyteläisyyttä ja proteiinia, kun taas vihannekset tuovat väriä ja raikkautta. Paloiteltu spaghetti sitoo kaiken yhteen, luoden täyttävän kokonaisuuden, joka sopii täydellisesti kylmään talvi-iltaan tai rentouttavaan sunnuntailounaaheeseen. Keitto on myös erinomainen tapa hyödyntää jääkaapissa lojuvia ylijäämävihanneksia – tosca italialainen tapa välttää ruokahävikkiä.

Tämä resepti on vegaaninen, gluteeniton vaihtoehto makaronin kanssa, ja se sopii erinomaisesti myös pakastettavaksi. Valmista iso kattilallinen, nauti osa heti ja pakasta loput – seuraavan viikon arki-iltaan on keitto jo valmiina odottamassa sinua.