1. Keitä pasta: Laita runsaasti suolattua vettä kiehumaan isossa kattilassa. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan al dente -kypsyysasteelle. Säästä noin 1 dl pastavettä ennen valuuttamista.
2. Valmistele scampit: Jos käytät tuoreita scampeja, kuori ne ja poista suolet. Taputtele scampit kuivaksi talouspaperilla, mausta suolalla ja pippurilla.
3. Paista nduja: Kuumenna oliiviöljy laajassa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää nduja ja anna sen sulaa pannulle noin 2–3 minuutin ajan, sekoitellen, kunnes se on muuttunut punaiseksi, aromaattiseksi öljyksi.
4. Lisää valkosipuli: Lisää hienonnettu valkosipuli ndujan joukkoon ja paista noin minuutin ajan, kunnes se tuoksuu ihanalta – älä anna sen ruskistua.
5. Paista scampit: Nosta lämpö korkeammalle ja lisää scampit pannulle. Paista noin 1–2 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet kauniin värin. Älä ylikypsennä – scampit ovat parhaimmillaan mehevänä.
6. Yhdistä pasta: Lisää valutettu pasta pannulle scampien ja nduja-kastikkeen joukkoon. Sekoita hyvin ja lisää tarvittaessa hieman säästettyä pastavettä, jotta kastike sitoutuu kauniisti pastaan.
7. Viimeistele ja tarjoile: Purista annoksen päälle sitruunamehua, ripottele päälle tuoretta persiljaa ja tarjoile välittömästi. Halutessasi raasta päälle parmesaania, vaikka monet italialaiset välttävät juustoa äyriäispastassa.

Jotkut ruoat syntyivät suoraan Italian auringon alla, ja nduja-scampipasta on juuri sellainen. Tämä upea yhdistelmä kalabrialaisesta ndujan tulisesta intensiteetistä ja herkkien scampien makeudesta on kuin rakkauskirje Etelä-Italialle – rehellinen, intohimoinen ja täynnä sielua.

Nduja on kalabrialainen pehmeä, levitettävä makkara, joka sulaa pannulla öljyksi punaiseksi ja täyttää koko keittiön kiihkeän aromaattisella tuoksullaan. Yhdistettynä rapeaksi paistettuihin scampeihin ja al dente -pastaan syntyy annos, joka tuntuu samaan aikaan yksinkertaiselta ja täysin ylellistä. Tämä on la dolce vita parhaimmillaan – ei tarvita kuin muutama laadukas raaka-aine ja rakkaus ruoanlaittoon.

Resepti sopii erinomaisesti sekä viikonlopun illalliselle että arjen piristämiseen. Valmistusaika on noin 30 minuuttia, joten ei tarvitse varata koko iltapäivää – Italian maku tulee pöytään nopeasti ja vaivattomasti.