1. Pilko sipuli ja valkosipulin kynnet hienoksi. Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi ja aseta sivuun.
2. Kuumenna öljy isossa kasarissa tai padassa keskilämmöllä. Lisää jauheliha ja ruskista se huolellisesti, hajottaen paakkuja lastalla.
3. Kun liha alkaa ruskistua, lisää sipuli ja valkosipuli. Paista sekoitellen, kunnes sipuli pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi, noin 5 minuuttia.
4. Lisää porkkanaraaste, rouhittu mustapippuri, kuivattu timjami tai basilika sekä suola. Sekoita hyvin, jotta maut yhdistyvät.
5. Kaada joukkoon paseerattu tomaatti sekä noin puolet kasvis- tai lihaliemestä. Sekoita ja anna kastikkeen alkaa kiehua.
6. Alenna lämpöä ja anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä vähintään 30 minuuttia, mieluiten pitempäänkin. Lisää lihalientä tarpeen mukaan, jotta kastike pysyy sopivan juoksevana.
7. Noin 10 minuuttia ennen tarjoilua lisää kuivat tagliatelle-pastat suoraan kastikkeen joukkoon. Nosta lämpöä sen verran, että kastike alkaa hiljalleen kiehua.
8. Anna pastan kypsyä kastikkeessa 8–9 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää lihalientä tarvittaessa, jotta pasta ei tartu pohjaan.
9. Maista valmista ruokaa ja säädä suolaa maun mukaan. Annostele lautasille ja viimeistele tuoreella basilikalla sekä runsaalla parmesaaniraasteella. Tarjoile välittömästi.

Ragù on Italian keittiön sydän – se on se lämmin, tuoksuva lihakastike, joka täyttää kodin tuoksullaan ja kutsuu kaikki pöytään. Tässä arjen versiossa perinteinen pitkään haudutettu ragù saa modernin käänteen: jauheliha korvaa kokolihan, jolloin kastike on valmis jo puolessa tunnissa. Silti maku on syvä, täyteläinen ja aidosti italialainen.

Tagliatelle al Ragù on alkuperältään Emilia-Romagnan ylpeys – Bolognasta kotoisin oleva ruokalaji, jota on valmistettu sukupolvelta toiselle. Leveät tagliatelle-nauhapastanauhaimet imevät kastikkeen täydellisesti sisäänsä, ja yhdessä astiassa kypsyttäminen tekee tästä arkiruoan, jossa maku ei tinkimisestä kärsi.

Tämä resepti sopii mainiosti kiireisiin arki-iltoihin mutta tekee yhtä hyvän vaikutuksen viikonlopun vieraillakin. Viimeistele annos tuoreella basilikalla ja reilusti parmesaaniraastetta – juuri niin kuin Italiassa tehdään.