-cropped.svg)
Orecchiette on eteläitalialaisen keittiön sielu – pienet, korvan muotoiset pastanpalat, jotka syntyvät Puglian aurinkoisilla kujilla käsityönä sukupolvelta toiselle. Tämä resepti yhdistää niiden täydelliseen muotoon kolme ikonista etelä-italialaista raaka-ainetta: tulisen ndujan, kirpeän rapinin ja syvän, täyteläisen tomaattikastikkeen.
Nduja on kalabrialainen, voideleva ja palavankuuma makkara, joka sulaa kauniisti pannulle luovuttaen värinsä ja makunsa kastikkeeseen. Yhdistettynä rapinin karvaaseen vihreään luonteeseen ja makeaan paseerattuun tomaattiin syntyy kokonaisuus, joka vie sinut suoraan Barin vanhankaupungin katukeittiöihin – ilman lentolippua.
Tämä on la dolce vitan ruumiillistuma: rehellinen, reipas ja rehevä annos, joka maistuu parhaalta hyvässä seurassa ja lasillisin punaviiniä. Varaa aikaa nauttia – näin italialaiset tekevät sen.
