1. Keitä pasta: Täytä iso kattila runsaalla vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Mausta vesi reilusti suolalla. Lisää orecchiette ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Säästä noin 1 dl keitinvettä ennen valuuttamista.
2. Valmista rapini: Huuhtele rapini huolellisesti ja poista mahdolliset sitkeät varret. Keitä rapinia suolatussa vedessä noin 3–4 minuuttia, kunnes se pehmenee hieman mutta säilyttää puraisun. Valuta ja siirrä sivuun.
3. Paista nduja: Kuumenna oliiviöljy suurella pannulla keskilämmöllä. Lisää nduja ja anna sen sulaa pannulle painellen sitä lusikalla. Paista 2–3 minuuttia, kunnes makkara on kokonaan sulanut ja öljy värjäytynyt kauniin punaoranssiksi.
4. Lisää valkosipuli: Lisää hienonnettu valkosipuli pannulle ndujan joukkoon ja kuullota miedolla lämmöllä noin 1 minuutti. Varo polttamasta – valkosipuli saa vain kullata, ei ruskistua.
5. Lisää tomaatti: Kaada paseerattu tomaatti pannulle. Mausta suolalla, mustapippurilla ja ripaukella sokeria tasoittamaan happamuutta. Anna kastikkeen porista hiljakseen noin 10–12 minuuttia, jotta maut syvenevät ja kastike sakenee kauniisti.
6. Yhdistä rapini kastikkeeseen: Lisää keitetty rapini tomaattikastikkeeseen ja sekoita varovasti. Anna kaikkien makujen sulautua yhteen 2–3 minuuttia miedolla lämmöllä.
7. Viimeistele pasta: Lisää valutettu orecchiette suoraan kastikepannulle. Sekoita hyvin ja lisää tarvittaessa keitinvettä ruokalusikallinen kerrallaan, jotta kastike tarttuu pastaan kauniisti ja muodostaa silkkisen pinnoitteen.
8. Tarjoile: Jaa pasta lämpimille lautasille. Viimeistele reilulla lorauksella laadukasta neitsytoliiviöljyä ja halutessasi raastetulla pecorino-juustolla. Nauti välittömästi!

Orecchiette on eteläitalialaisen keittiön sielu – pienet, korvan muotoiset pastanpalat, jotka syntyvät Puglian aurinkoisilla kujilla käsityönä sukupolvelta toiselle. Tämä resepti yhdistää niiden täydelliseen muotoon kolme ikonista etelä-italialaista raaka-ainetta: tulisen ndujan, kirpeän rapinin ja syvän, täyteläisen tomaattikastikkeen.

Nduja on kalabrialainen, voideleva ja palavankuuma makkara, joka sulaa kauniisti pannulle luovuttaen värinsä ja makunsa kastikkeeseen. Yhdistettynä rapinin karvaaseen vihreään luonteeseen ja makeaan paseerattuun tomaattiin syntyy kokonaisuus, joka vie sinut suoraan Barin vanhankaupungin katukeittiöihin – ilman lentolippua.

Tämä on la dolce vitan ruumiillistuma: rehellinen, reipas ja rehevä annos, joka maistuu parhaalta hyvässä seurassa ja lasillisin punaviiniä. Varaa aikaa nauttia – näin italialaiset tekevät sen.