-cropped.svg)
Jos haluaa ymmärtää roomalaista ruokakulttuuria, on aloitettava pasta alla griciasta. Tämä on se resepti, josta kaikki alkoi – ennen kuin tomaatit saapuivat Italiaan ja ennen kuin carbonaraa keksittiin. Gricia on sivu historiaan, lautanen täynnä italialaista sielua.
Roomalaiset paimentolaiset valmistivat tätä ruokaa vuosisatoja sitten Apenniinien vuoristossa. Mukana oli aina se, mitä kuljetettiin kaupunkiin: kuivattua possunposkea eli guancialea, kovaa Pecorino-juustoa, mustapippuria ja pastaa. Ei muuta. Silti tulos on jotain, joka saa sydämen laulamaan.
Pasta alla gricia on loistava esimerkki siitä, mitä italialaisessa keittiössä arvostetaan eniten: laadukkaita raaka-aineita, yksinkertaista tekniikkaa ja vilpitöntä intohimoa ruoanlaittoon. La dolce vita alkaa tästä lautasesta.
