Pasta alla Norcina

400 g pastaa (rigatoni, penne tai tagliatelle)

300 g raakamakkaraa

1 pieni sipuli (valinnainen)

1 rkl oliiviöljyä

1 dl valkoviiniä (valinnainen)

200 g ricottaa

50 g pecorinoa tai parmesaania

mustapippuria reilusti

suolaa (tarvittaessa)

1 dl pastan keitinvettä

‍

Pasta alla Norcina tulee Umbriasta ja on todella suosittu “salainen helmi”: makkara, ricotta ja mustapippuri tekevät kastikkeesta superkermaisen ilman kermaa.

‍

1. Keitä pasta al dente ja ota keitinvettä talteen.

‍

2. Purista raakamakkara pois kuoresta ja ruskista pannulla oliiviöljyssä.

‍

3. Lisää halutessa sipuli ja paista pehmeäksi.

‍

4. Lisää valkoviini ja anna haihtua. Alenna lämpö ja lisää ricotta sekä tilkka pastavettä. Sekoita kermaiseksi.

‍

5. Lisää pasta pannulle ja sekoita. Lisää juusto ja runsaasti mustapippuria. Tarkista suola.

‍

Tarjoile heti ja viimeistele vielä pippurilla.

‍