Pasta alle vongole, simpukkapasta

400 g spagettia

1 kg tuoreita vongole-simpukoita (tai muita pieniä simpukoita)

3–4 valkosipulinkynttä

1 nippu lehtipersiljaa

1,5 dl kuivaa valkoviiniä

3–4 rkl oliiviöljyä

chilihiutaleita (valinnainen)

suolaa (varoen, simpukat ovat suolaisia)

mustapippuria

1 dl pastan keitinvettä

1 rkl voita viimeistelyyn

‍

Spaghetti alle vongole on Napolin rannikon ylpeys: valkoviini, valkosipuli, simpukoiden liemi ja persilja tekevät upean kastikkeen ilman kermaa tai tomaattia. Täysin autenttinen ja elegantti!

‍

1. Huuhtele simpukat huolellisesti kylmässä vedessä ja poista rikkinäiset tai avoinna pysyvät yksilöt.

‍

2. Keitä pasta al dente runsaasti suolatussa vedessä. Ota talteen keitinvettä.

‍

3. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja lisää ohuet valkosipuliviipaleet. Kuullota miedolla, älä ruskista. Halutessa lisää chilihiutaleet.

‍

4. Lisää simpukat pannulle ja kaada valkoviini. Laita kansi ja anna simpukoiden aueta 3–5 min. Ravistele pannua välillä.

‍

5. Nosta simpukat, jotka ovat auenneet. Heitä pois simpukat jotka eivät aukea.

‍

6. Lisää pannulle pasta ja lorauta keitinvettä. Sekoita niin että simpukoiden liemi emulgoituu kastikkeeksi.

‍

7. Lisää runsaasti persiljaa ja mustapippuria. Tarkista suola vasta lopuksi. Tarjoile heti!