1. Kaada kuohukerma ja valkoviini kattilaan ja anna niiden kiehua miedolla lämmöllä noin kaksi minuuttia, jotta alkoholi haihtuu ja kastike hieman tiivistyy.
2. Murenna gorgonzola pieniksi paloiksi ja lisää se kastikkeeseen. Sekoittele, kunnes juusto on täysin sulanut ja kastike on tasaisen kermainen. Lisää silputtu salvia ja basilika, mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla.
3. Keitä tuorepasta suolalla maustetussa runsaassa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan, yleensä vain 2–3 minuuttia riittää. Valuta pasta huolellisesti.
4. Pane valutettu pasta takaisin kattilaan ja pöyhi sekaan reilu loraus laadukasta oliiviöljyä, jotta pasta ei tartu yhteen ja saa kauniin kiillon.
5. Annostele pasta syville, esilämmitetyille lautasille. Kaada lämmin gorgonzolakastike reilusti pastan päälle.
6. Raasta pinnalle tuoretta parmesaania ja viimeistele annos vielä pyöräytyksellä mustapippurimyllystä. Tarjoile välittömästi.

Italiassa sinihomejuusto ei ole pelkkä juustolautasen koristus – se on yksi keittiön jaloimpia raaka-aineita, joka sulaa kermaan kuin unelma. Tämä pasta gorgonzolakastikkeella on parhaimmillaan silloin, kun haluat valmistaa jotain todella erityistä ilman tuntien kokkailua. Dolce vita ei tarkoita monimutkaisuutta, vaan parhaiden aineksien yhdistämistä rakkauden kanssa.

Kastike syntyy valkoviinistä ja kuohukermasta, joihin sulatetaan runsaasti gorgonzolaa sekä tuoretta salviaa ja basilikaa. Lopputulos on samettisen pehmeä, täyteläinen ja aromaattinen – juuri sellainen, mitä italialainen kokkausfilosofia tarkoittaa. Resepti on alun perin kotoisin helsinkiläisen ravintola Coman keittiöstä, jossa italialainen ruokakulttuuri on aina ollut sydämenasiana.

Tuorepastan käyttö tekee annoksesta vieläkin herkullisempaa ja autenttisempaa. Muista raastaa pinnalle reilusti parmesaania ja viimeistellä annos rouhitulla mustapippurilla – nämä pienet yksityiskohdat tekevät kaiken eron.