Pesto-fetapasta

• 1 valkosipulinkynsi viipaleina
• 2 dl tuoretta tilliä (tiiviisti painettuna)
• ½ ps (35–40 g) babypinaattia
• ½ sitruunan mehu ja raastettu kuori
• 2 rkl pinjansiemeniä
• 1 tl suolaa
• ½ tl mustapippuria
• n. 1½ dl oliiviöljyä
• 500 g tuorepastaa
• 150 g fetajuustoa
• tuoreita tillin oksia koristeluun

1. Mittaa pestoa varten valkosipulinkynsi viipaleina, tuore tilli (paina tiiviisti mittaan, jotta sitä tulee tarpeeksi), babypinaatti, sitruunan mehu ja raastettu kuori, pinjansiemenet sekä suola ja mustapippuri blenderiin tai sauvasekoittimen kulhoon. Aja tasaiseksi, tarkista koostumus – peston tulee olla paksuhkoa mutta silti helposti lusikoitavaa. Lisää öljyä tarvittaessa, kunnes rakenne on juuri sopiva.
2. Keitä tuorepasta pakkauksen ohjeen mukaan runsaassa, suolatussa vedessä al denteksi. Valuta hyvin ja kaada kulhoon. Kääntele tuore tillipesto kuuman pastan joukkoon reilusti – pasta imee kastikkeen ihanan mehevänä.
3. Jaa pasta syville lautasille. Murenna pinnalle runsaasti fetajuustoa, viimeistele tuoreilla tillin oksilla ja rouhi päälle mustapippuria. Tarjoile heti, raikkaalla vihersalaatilla höystettynä – ja anna la dolce vitan huuhdella arjen kiireet mennessään.

Vinkki italialaiseen tapaan: Pestoon sopivat kaikki pehmeät lehtiyrtit – klassinen basilika, minttu, korianteri tai lehtipersilja. Yhdistele rohkeasti kahta tai kolmea yrttiä samaan kastikkeeseen ja löydä oma suosikkikombinaatiosi.