1. Kuori sipuli ja valkosipulinkynsi. Hienonna molemmat huolellisesti pieneksi silpuksi.
2. Lämmitä oliiviöljy laakeassa pannussa keskilämmöllä. Lisää sipulisilppu ja valkosipuli pannulle ja kuullota pehmeiksi muutaman minuutin ajan – älä ruskista liikaa.
3. Huuhtele tuore pinaatti kylmässä vedessä ja hienonna se veitsellä karkeasti pienemmäksi.
4. Lisää pinaatti pannulle sipulien joukkoon. Sekoita ja paista, kunnes pinaatista irronnut neste on kokonaan haihtunut ja pinaatti on pehmentynyt.
5. Lisää ricotta-juusto pannulle ja sekoita se tasaisesti pinaattiseoksen joukkoon. Anna lämmetä hetken miedolla lämmöllä.
6. Mausta kastike raastetulla sitruunankuorella, tuoreella sitruunamehulla, suolalla, rouhitulla mustapippurilla ja halutessasi kevyellä ripauksella muskottipähkinää. Maut tekevät tästä autenttisen.
7. Jos kastike tuntuu liian paksulta, notkista sitä loraukella pastan keitinvettä tai kermaa – keitinvesi on italialaisen kokin salaisuus täydelliseen koostumukseen.
8. Maista kastiketta ja tarkista tasapaino: sitruunahapon ja suolan tulee olla kohdillaan. Lisää tarvittaessa.
9. Keitä valitsemasi pasta runsaasti suolatussa vedessä al dente -kypsyiseksi pakkauksen ohjeen mukaan. Leveä nauhapasta kuten pappardelle tai tagliatelle toimii tässä erinomaisesti.
10. Valuta pasta ja sekoita se välittömästi pannulla olevan pinaatti-ricottakastikkeen joukkoon. Tarjoile heti ja raasta päälle reilusti pecorinoa tai parmesaania.

Italia on antanut maailmalle lukemattomia pastaklassikoita, mutta pinaatti-ricottapasta on yksi niistä harvinaisista resepteistä, joka yhdistää yksinkertaisuuden ja loistokkaan maun saumattomasti. Tämä on la dolce vita lautasella – elämän makeutta parhaimmillaan.

Täyteläinen ricotta sulautuu tuoreen pinaatin kanssa, ja sitruunan kirpeys nostaa koko annoksen uudelle tasolle. Kun lisäät vielä tuoksuvaa valkosipulia ja paahdettua pecorinoa päälle, syntyy jotain todella erityistä. Tällainen ruoka muistuttaa, miksi italialainen keittiö on maailman rakastetuinta.

Parasta tässä pastassa on sen nopeus – se on pöydässä alle 20 minuutissa, joten se sopii sekä arjen kiireisille päiville että rauhalliselle viikonlopun lounastunnelmalle. Avaa hyvä viini, leikkaa maalaisleipää ja nauti italialaisittain – kiireettömästi ja sydämellä.