1. Valmista pistaasipesto: Mittaa pistaasipähkinät, valkosipulinkynsi, basilikan lehdet, oliiviöljy, sitruunamehu sekä suola tehosekoittimeen tai mortteliin. Aja tasaiseksi kreemiksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai sitruunaa. Jos pesto tuntuu liian paksulta, ohenna pienellä määrällä pastan keitinvettä.
2. Keitä pasta: Kiehauta runsaasti suolattua vettä suuressa kattilassa. Lisää pasta ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Ota talteen noin 1 dl keitinvettä ennen valuttamista.
3. Yhdistä pasta ja pesto: Valuta pasta ja siirrä takaisin kattilaan tai laajaan pannuun. Lisää pistaasipesto ja sekoita huolellisesti. Lisää keitinvettä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes kastike on juuri sopivan kermainen ja tarttuu pastan pintaan tasaisesti.
4. Mausta ja viimeistele: Tarkista suola ja pippuri. Annostele pasta lautasille ja viimeistele rouheasti murskatuilla pistaasipaähkinöillä, tuoreilla basilikan lehdillä sekä lorausella laadukasta oliiviöljyä.
5. Tarjoile välittömästi: Pistaasipasta on parhaimmillaan heti valmistettuna, kun pesto on tuoreimmillaan ja pasta sopivan lämmin. Buon appetito!

Italiassa pesto ei tarkoita pelkästään basilikaa ja pinjansiemeniä – pistaasipastan synnyinsijoilla Sisiliassa pistaasipähkinä on kuningas. Bronte-kaupungin vihreiden pistaasien maine kantautuu koko Italian ravintoloihin, ja syystä: niiden täyteläinen, kermainen maku tekee pestosta jotain aivan erityistä.

Tämä pistaasipesto syntyy muutamasta laadukkaasta raaka-aineesta, ja juuri se on italialaisen keittiön ydin – ei monimutkaisia temppuja, vaan raaka-aineiden puhdas, rehellinen maku. Kun pasta nostetaan kattilasta juuri sopivan al denten saavuttaneena ja yhdistetään tuoreeseen pistaasikreemiin, syntyy ateria joka vie ajatukset suoraan Sisilian auringonpaisteeseen.

Resepti on vegaaninen sellaisenaan, mutta halutessasi voit viimeistellä annoksen raastetulla Parmigiano Reggianolla tai murskattuja pistaasipaähkinöitä päälle ripoteltuna. Tärkeintä on laatu – hyvä pasta, hyvä oliiviöljy ja aidot pistaasit tekevät tästä arjen luksusta.