Pistaasipestopasta

400 g spagettia tai linguinea

100 g kuorittuja pistaaseja (mielellään suolaamattomia)

40 g parmesaania

1 valkosipulinkynsi (valinnainen)

1 dl oliiviöljyä (tarvittaessa lisää)

1 dl pastan keitinvettä

suolaa ja mustapippuria

(halutessa) pieni pala sitruunankuorta tai tilkka sitruunamehua

(halutessa) burrataa tai ricottaa päälle

‍

‍

Pistaasipesto on Sisilian herkku: pähkinäinen, pehmeä ja hieman ylellinen. Tämä pasta on supertrendikäs mutta silti aidosti italialainen.

‍

1. Keitä pasta al dente. Ota keitinvettä talteen.

‍

2. Tee pesto: aja pistaasit, parmesaani, oliiviöljy ja halutessa valkosipuli tahnaksi.

‍

3. Lisää keitinvettä pestoon, jotta siitä tulee pehmeää ja kastikemaista. Sekoita pesto lämpimän pastan joukkoon.

‍

4. Mausta pippurilla ja tarkista suola. Tarjoile heti ja viimeistele parmesaanilla tai burratalla.

‍