1. Pilko vihannekset ja pancetta: Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynsi. Pilko selleri ja porkkana pieniksi kuutioiksi. Leikkaa pancetta pieniksi paloiksi.
2. Kuullota kasvikset ja pancetta: Kuumenna suuressa paistinpannussa kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää pilkotut vihannekset ja pancetta pannulle. Kuullota miedolla lämmöllä, kunnes sipuli on lasittunut ja pehmeä. Mausta ripauksella suolaa ja lisää timjaminoksat.
3. Ruskista jauheliha: Nosta lämpö korkeammalle ja lisää sekaliha pannulle. Paista sekoittaen, kunnes kaikki liha on kauniin ruskeaa. Murenna isommat lihapalat lusikan selällä, jotta kastike saa tasaisen koostumuksen.
4. Lisää valkoviini: Kun liha on ruskistunut, mausta suolalla ja pippurilla. Kaada valkoviini pannulle ja sekoita hyvin. Anna viinin kiehua lähes kokonaan kokoon – noin 2–3 minuuttia.
5. Hauduta kasvisliemessä: Kaada kasvisliemi joukkoon ja alenna lämpö miedoksi. Anna ragùn hautua ilman kantta 10–15 minuuttia, kunnes kastike tiivistyy ja maut syvenevät kauniisti.
6. Viimeistele kylmällä voilla: Poista timjaminoksat. Lisää kylmä voi pieninä paloina ja sekoita voimakkaasti, kunnes voi sulaa kastikkeeseen ja antaa sille samettimaisen kiillon. Tarkista maku.
7. Tarjoile: Sekoita ragù juuri keitetyn pastan joukkoon ja tarjoile välittömästi. Viimeistele halutessasi raastetulla Parmigiano Reggianolla.

Italialainen keittiö on täynnä yllätyksiä, ja Ragù Bianco on yksi niistä helmistä, jotka ansaitsevat enemmän huomiota. Tämä valkoinen bolognese valmistetaan ilman tomaatteja, mutta siinä on kaikki se syvyys, lämpö ja rakkaus, josta italialaiset pastakastikkeet ovat kuuluisia. Kun klassinen bolognese loistaa punaisena, Ragù Bianco houkuttelee hienostuneella vaaleudellaan.

Reseptin juuret ovat syvällä Pohjois-Italian perinteisessä ruoanlaitossa, missä liha, vihannekset ja valkoviini muodostavat unohtumattoman kokonaisuuden. Pancettan savuinen aromi yhdistettynä timjamin tuoksuun ja kylmän voin kiiltoon tekee tästä kastikkeesta jotain täysin erityistä – ruokaa, joka kertoo tarinan jokaisessa haarukallisessa.

Valmista Ragù Bianco leveän pastan, kuten pappardellen tai tagliatellen, kanssa. Kokeile kerran ja ymmärrät, miksi tämä resepti on monille italialaisten kotikeittiöiden salaisuus. La dolce vita alkaa tästä lautaselta!