Ricottagnudit kantarelli-voikastikkeella

• 1 pkt (250 g) ricottajuustoa
• 1 dl parmesaania raastettuna
• 1 munankeltuainen
• 2 tl oliiviöljyä
• 1/4 tl jauhettua muskottia
• 1–1,5 dl vehnäjauhoja
• 2 tl vettä
• 1 tl suolaa
• 1 l tuoreita kantarelleja
• 8 valkosipulinkynttä
• 4 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
• 1/2 dl oliiviöljyä
• 1 tl suolaa
• 1/4 tl mustapippuria myllystä
• 75 g voita
• 2 rkl oliiviöljyä tarjoiluun
• parmesaania raastettuna tarjoiluun

1. Valuta ricottajuusto siivilässä noin 5 minuuttia ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Raasta parmesaani hienoksi.
2. Yhdistä valutettu ricotta ja 1 dl raastettua parmesaania kulhossa. Lisää munankeltuainen ja sekoita tasaiseksi. Mausta oliiviöljyllä ja jauhetulla muskotilla. Sekoita joukkoon 1 dl vehnäjauhoja tasaiseksi taikinaksi.
3. Jauhota leivinalusta reilusti. Muotoile taikina palloksi jauhotetulla alustalla. Levitä leivinpaperi laakealle astialle ja jauhota se myös huolellisesti. Muotoile taikina pitkäksi pötköksi ja leikkaa se 20 yhtä suureen osaan. Pyöritä palat siistiksi palloiksi ja aseta ne jauhotetun leivinpaperin päälle. Jätä gnudit jääkaappiin lepäämään 8–12 tunniksi tai yön yli ilman kantta – tämä on tärkeä vaihe!
4. Kun olet valmis keittämään, kuumenna runsas määrä vettä kiehuvaksi ja mausta suolalla (1 tl suolaa / 1 litra vettä). Keitä gnudeja erissä 3–5 minuuttia, kunnes ne nousevat pinnoille. Ota talteen 1 dl keitinvettä ennen valuuttamista.
5. Puhdista kantarellit ja pilko ne sopiviksi paloiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja viipaloi ne ohuiksi. Hienonna tuore timjami. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Paista kantarelleja 2–3 minuuttia, mausta suolalla ja jatka paistamista 5–8 minuuttia kunnes neste on haihtunut ja sienet saavat kauniin kullanruskean värin. Lisää valkosipuliviipaleet ja paista vielä minuutti.
6. Kaada talteen otettu keitinvesi pannuun. Lisää mustapippuri myllystä sekä voi pieninä paloina. Sekoita keskilämmöllä, kunnes voi on sulanut ja kastike on kiiltävän sileää. Viimeistele tuoreella timjamilla.
7. Lisää keitetyt gnudit kantarelli-voikastikkeeseen pannulle. Peitä kannella ja anna kypsyä yhdessä 2 minuuttia, jotta maut yhdistyvät.
8. Lusikoi annokset lämpimille lautasille. Viimeistele ohuella lorauksella hyvää oliiviöljyä, reilusti raastettua parmesaania ja tarjoa välittömästi. Buon appetito!

Sisältö tuotettu AI:n avulla.