1. Keitä rigatoni tai muu putkipasta runsaasti suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al dente -asteelle. Säästä hieman keitinvettä kastikkeen ohentamiseen tarvittaessa.
2. Leikkaa salsiccia-makkarat noin sentin paksuisiksi viipaleiksi ja kesäkurpitsa ohuiksi pyöreiksi siivuiksi. Murskaa valkosipulinkynnet veitsellä.
3. Kuumenna syvässä paistinpannussa voi ja loraus rypsiöljyä keskilämmöllä. Lisää makkara ja kesäkurpitsa pannulle ja paista kullanruskeaksi noin 4–5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja paista vielä minuutti, jotta aromi vapautuu.
4. Kaada pannulle kuiva valkoviini (tai vesi) ja anna sen kiehahtaa. Lisää smetana ja mustat oliivit. Sekoita tasaiseksi ja anna kastikkeen porista miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia.
5. Mausta kastike suolalla ja mustapippurilla. Muista, että salsiccia ja oliivit tuovat jo suolaisuutta, joten maista ennen lisäämistä.
6. Valuta keitetty pasta ja lisää se suoraan kastikepannulle. Sekoita hyvin niin, että jokainen putki peittyy kastikkeella. Ripottele päälle runsaasti raastettua cheddar-juustoa ja tuoretta basilikaa.
7. Tarjoile välittömästi syviltä pastakulhoilta ja koristele vielä parilla basilikanlehtehdellä. Buon appetito!

Jotkut ruoat kantavat mukanaan kokonaisen maiseman – ja rigatoni alla salsiccia on yksi niistä. Tämä maalaisitalialainen pastaklassikko vie sinut suoraan Toscanan kukkuloille, missä ruoka tehdään rohkeasti ja rakkaudella. Sydämen paloista koostuva annos on samaan aikaan yksinkertainen ja juhlallinen – sellainen kuin la dolce vita parhaimmillaan.

Salsiccian mausteinen, mehevä maku on tämän ruoan sielu. Kun sen yhdistää pehmeän kesäkurpitsan, smetanan ja mustien oliivien kanssa, syntyy kastike, joka tarttuu rigatonin uriin täydellisesti. Jokainen haarukallinen on kuin pieni italialainen hetki arjen keskellä.

Parasta tässä reseptissä on sen nopeus – koko ateria on pöydässä alle puolessa tunnissa. Silti maku on sellainen, että vieraat luulevat sinun hauduttaneen kastiketta tuntitolkulla. Tämä on italialaista keittiötä rehellisimmillään: laadukkaita raaka-aineita, oikealla tavalla käsiteltyinä.