1. Valmistele parsa: Pese parsatangot huolellisesti ja taita tai leikkaa puinen tyvi pois. Leikkaa parsa noin 3–4 cm:n paloiksi, jätä kärjet kokonaisiksi.
2. Keitä pasta: Kiehauta runsaasti suolattua vettä isossa kattilassa. Lisää pasta ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Säästä noin 1 dl:n pastalientä ennen valuuttamista.
3. Paista parsa: Sulata voi laakealla pannulla keskilämmöllä. Kun voi alkaa vaahtoilla ja saada hieman väriä, lisää parsapalat. Paista noin 4–5 minuuttia, kunnes parsa on juuri kypsää mutta vielä rapsakkaa.
4. Mausta kastike: Raasta sitruunankuori pannuun parsavaoin joukkoon. Purista päälle hieman sitruunamehua, mausta reilulla mustapippurimyllyllä ja tarvittaessa lisää suolaa.
5. Yhdistä pasta ja kastike: Lisää valutettu pasta pannulle parsan joukkoon. Sekoita hyvin ja lisää tarvittaessa loraus pastaliemestä kastikkeen löysäämiseksi, jotta pasta saa kauniin kiilteen.
6. Viimeistely: Annostele pasta lämpimille lautasille. Kruunaa jokainen annos reilusti raastetulla parmesanilla tai pecorino romanolla ja muutamalla tuoreella parsankärjellä koristeeksi. Tarjoile välittömästi!

Italia on mestari yksinkertaisuuden taiteessa – la semplicità – ja tämä sitruunainen parsapasta on juuri sen ilmentymä. Kun tuorein parsa yhdistyy kullanruskeaan voisulaan ja kirpeään sitruunankuoreen, syntyy annos, joka hehkuu keväistä iloa ja italian keittiön sielua.

Hyvä pasta syntyy hyvistä raaka-aineista eikä monimutkaisista tempuista. Tässä reseptissä kastike ei kaipaa kermaa, liemiä eikä tuntikausien hauduttelua – voima löytyy tuoreesta parsasta, laadukkaasta voista ja reilusti raastetusta parmesanista. Tämä on sitä aitoa cucina povera -henkeä: vähästä tehdään jotain todella upeaa.

Nappaa lautanen, kaada italialainen valkoviini lasiin ja anna la dolce vita -tunnelman virrata keittiöösi. Tämä parsapasta sopii niin arkiseen iltaruokaan kuin vieraille tarjottavaksi keväiselle lounaalle.