1. Esilämmitä uuni 180 °C:een (kiertoilma 160 °C).
2. Ruskista kylkiluut: Kaada oliiviöljy suureen uuninkestävään paistinpannuun ja kuumenna se keskilämmöllä liedellä. Lisää nautakylkiluut ja paista niitä 3–4 minuuttia joka puolelta, kunnes pinta on kauniin ruskea ja rapea. Lisää sipulit ja porkkanat pannuun.
3. Aloita uunikypsennys: Siirrä pannu uuniin ja anna kypsyä 45 minuuttia ilman kantta, jolloin liha alkaa pehmetä ja vihannekset saavat väriä.
4. Lisää tomaatit ja valkosipuli: Nosta pannu hetkeksi uunista. Asettele tomaatit ja kokonainen valkosipulinkynttilä pannuun lihan ympärille. Kaada joukkoon naudanlieminen ja palauta pannu uuniin. Anna haudutella vielä tunti.
5. Keitä spagetti: Kun uunikypsennyksen loppuaika lähestyy, keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan runsaassa suolatussa vedessä al dente -asteiseksi. Valuta hyvin ja aseta sivuun.
6. Valmistele ragù: Nosta kylkiluut pannusta ja aseta ne leikkuulaudalle lepäämään. Purista pehmeä valkosipuli kuoristaan suoraan pannuun. Murskaa tomaatit kevyesti haarukalla tai reikäkauhalla ja sekoita ne valkosipulin kanssa kastikkeeseen.
7. Viimeistele liha: Irrota pehmennyt liha luista ja leikkaa se suikaleiksi tai revi paloiksi. Palauta liha pannuun kastikkeen joukkoon.
8. Yhdistä pasta ja kastike: Lisää keitetty spagetti pannuun ja sekoita huolellisesti niin, että jokainen nuudeli peittyy täyteläiseen ragùhun. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile välittömästi – mielellään isosta kulhosta, Italian tyyliin.

Italialaisessa keittiössä aika on raaka-aine siinä missä oliiviöljy tai valkosipulikin. Tämä nautakylkiragù on loistava esimerkki siitä, kuinka pitkä ja lempeä uunikypsennys muuttaa yksinkertaiset ainekset jotakin täysin poikkeukselliseksi. Lihasta irtoaa mehevyyttä, tomaatit karamellisoituvat ja valkosipuli pehmenee makeaksi tahnaksi – tuloksena kastike, joka koskettaa sielua.

Tämä resepti muistuttaa rakastettua spagetti bolognesia, mutta vie sen uudelle tasolle. Kokonaiset naudan kylkiluut paistetaan ensin pannulla rapeiksi, sitten uunissa pitkään haudutettuna yhdessä värikäskirjavien tomaattien, porkkanoiden ja tuoksuvan valkosipulin kanssa. Kun liha viimein irtoaa luusta, se on niin pehmeää, että se hajoaa haarukalla kosketuksesta.

Italialaisessa perinteessä ragù on ennen kaikkea kärsivällisyyden hedelmä – mitä kauemmin se saa kypsyä, sitä syvemmäksi ja täyteläisemmäksi sen maku kehittyy. Tarjoile pitkän sunnuntaipäivällisen kruununa rakkaalle perheelle tai vieraille, ja anna ruoan puhua puolestaan. Buon appetito!