1. Raasta juusto hienoksi: Raasta Pecorino Romano mahdollisimman hienoksi raastimella ja kaada se syvään kulhoon. Jauha päälle reilusti tuoretta mustapippuria. Sekoita kevyesti ja aseta sivuun.
2. Keitä vesi: Kiehauta iso kattila vettä. Lisää suolaa selvästi tavallista vähemmän – Pecorino on jo hyvin suolainen, joten pastavedessä riittää puolet normaalista suolasta.
3. Keitä tortellini: Lisää tortellini kiehuvaan veteen ja keitä paketin ohjeen mukaan, mutta nosta pasta vedestä noin minuutti ennen suositeltua kypsennysaikaa – haluamme al dente -kypsyysasteen. Käytä reikäkauhaa etkä siivilää, jotta tortellini pysyvät ehjinä ja niihin jää hieman keittovettä.
4. Valmista juustokastike: Juuri ennen kuin nostat tortellinin vedestä, kaada muutama kauhallinen kuumaa keittovettä juusto-pippuriseokseen. Sekoita rauhallisesti ja tasaisesti, kunnes syntyy sileä, kermainen kastike.
5. Yhdistä pasta ja kastike lieden ulkopuolella: Tämä vaihe on kriittinen. Siirrä kulho pois liedeltä. Lisää al dente -tortellini suoraan juustokastikkeeseen ja sekoita varovaisesti. Jos seos tuntuu liian paksulta, lisää varattu kuuma keittovesi ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes rakenne on täydellisen samettinen.
6. Tarjoile välittömästi: Annostele tortellini lämpimille lautasille ja viimeistele reippaalla annoksella vastajauhettua mustapippuria. Nauti heti – ruoka on parhaimmillaan tuoreeltaan.

Jos olet joskus istunut illallispöydässä Roomassa ja antanut cacio e pepen maun valtaistua koko kehosi, tiedät mistä on kyse. Tämä ruoka ei tarvitse koristeita eikä kompromisseja – se on italialaisen keittiön ydin: yksinkertaisuus, joka kätkee sisäänsä monta salaisuutta.

Tortellini Cacio e Pepe vie roomalaisen klassikon aivan uudelle tasolle. Prosciutolla täytetyt tortellini kääritään samettiseen Pecorino Romano -kastikkeeseen, jota höystetään reilusti vastajauhettua mustapippuria. Tulos on täyteläinen, kermainen ja sydämellinen ruokalaji, joka sopii täydellisesti kavereiden kanssa vietettyihin iltoihin – sellaisiin, joissa kukaan ei halua nousta pöydästä.

Muutama tärkeä nyanssit tekevät tästä reseptistä onnistuneen: oikea pasta-veden käyttö, juuston raastaminen hienoksi ja viimeistelyvaiheen suorittaminen kokonaan lieden ulkopuolella. Seuraa ohjeita tarkasti, niin lautasellasi on aito la dolce vita -elämys.