1. Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Keitä tortellinia kiehuvassa, suolatussa vedessä noin minuutti – ne saavat kypsyä loppuun uunissa. Valuta ja kaada uuninkestävään vuokaan.
2. Sulata voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää spelttivehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Kypsennä minuutti jatkuvasti sekoittaen.
3. Lisää maito joukkoon hitaasti, kaatamalla ohuena norona ja sekoittaen koko ajan. Kuumenna, kunnes kastike alkaa paksuuntua – tähän menee noin 5–7 minuuttia.
4. Ota kattila liedeltä. Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli, dijon-sinappi, cheddarraaste ja 100 g parmesanoa. Sekoita kunnes juusto on täysin sulanut ja kastike on silkkisen sileää.
5. Mausta kastike suolalla, mustapippurilla ja jauhetulla muskottipähkinällä. Tarkista maku – kastikkeen tulee olla rohkeasti maustettu.
6. Kaada juustokastike vuokaan tortellinien päälle ja sekoita varovasti niin, että pasta peittyy tasaisesti. Ripottele pinnalle loput 25 g parmesanoa.
7. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 25 minuuttia, kunnes pinta on kauniisti ruskistunut ja kastike poreillee reunoilta. Anna vetäytyä 5 minuuttia ennen tarjoilua.

Italia on antanut maailmalle loistavan lahjan: täytetyn pastan. Kun yhdistämme amerikkalaisen mac and cheese -klassikon italialaiseen tortellini-perinteeseen, syntyy jotain todella erityistä. Tässä reseptissä pinaatti-ricotta-tortellini kylpevät runsaassa, täyteläisessä juustokastikkeessa, joka saa kauniin kullanruskean pinnan uunissa.

Tämä ruoka on täydellinen esimerkki siitä, kuinka yksinkertaisista, laadukkaista raaka-aineista voi luoda jotain maagista. Kastike rakentuu voista, maidosta ja kahdesta juustosta – kypsästä cheddarista ja parmesanosta – joita valkosipuli ja dijon-sinappi nostavat aivan uudelle tasolle. Buon appetito, ystävät!

Resepti toimii erinomaisesti itsenäisenä pääruokana, mutta sopii myös lihan tai paahdettuja vihannesten lisukkeeksi. Kokeile rohkeasti eri tortellini-täytteillä ja tee siitä omasi!