1. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Laita uunipelti lämpenemään samalla.
2. Levitä kirsikkatomaatit, puolitetut artisokansydämet ja oliivit uunipellille. Paahda 15 minuuttia, kunnes tomaatit ovat saaneet kauniin värin ja mehut alkavat porista – pienikin räjähtely on merkki täydellisestä makeudesta.
3. Keitä tortellinit reippaasti suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaisesti. Valuta ja anna jäähtyä hieman – tai käytä heti lämpimänä, kumpainenkin toimii.
4. Lataa tuore pinaatti laakealle tarjoilulautaselle tai -vadille pohjaksi.
5. Asettele päälle keitetyt tortellinit sekä uunissa paahdetut kasvikset mehukkaita nesteitä myöten.
6. Valmista basilika-öljy: mittaa oliiviöljy, basilika tai lehtipersilia, omenaviinietikka, ripaus suolaa ja ripaus sokeria sauvasekoittimen kulhoon. Surauta tasaiseksi silkkiseksi kastikkeeksi.
7. Maista kastiketta ja säädä maku mieleiseksesi – lisää hapokkuutta etikalla tai pyöreyttä öljyllä. Kaada öljy salaatin päälle tai tarjoa se erillisessä kulhossa, jotta jokainen saa annostella itse.

Italia on mestari muuttamaan yksinkertaiset ainekset joksikin aivan erityiseksi – ja tämä tortellini-salaatti on täydellinen esimerkki siitä taikuudesta. Kun uunissa paahdetut kirsikkatomaatit, samettisen pehmeät artisokansydämet ja suolaiset oliivit kohtaavat täyteläiset tortellini-pastat, syntyy annos joka vie ajatukset suoraan Italian aurinkoisen kesän terasseille.

Tämä resepti on syntynyt rakkauden iskusta italialaista cucina semplice -filosofiaa kohtaan: vähän aineksia, paljon makua, nolla kompromisseja. Basilika-öljy viimeistelee kokonaisuuden ruohonjuuritason aromillaan ja tekee jokaisesta suupalasta pienen juhlimisen arvoisen. Valmista se illallispöytään tai vie se piknikille – la dolce vita alkaa tästä.