1. Huuhtele sardellit huolellisesti kylmän veden alla suolan poistamiseksi ja poista pienimmätkin ruodot. Paloittele fileet karkeasti.

2. Keitä tortiglioni runsaasti suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan, al dente -kypsyyteen.

3. Kuumenna oliiviöljy pannulla keskikorkealla lämmöllä. Lisää kevyesti murskatut valkosipulinkynnet ja sardellipalat. Anna sardellien sulaa öljyyn muutaman minuutin ajan.

4. Lisää korppujauhot ja kreikanpähkinät. Sekoita jatkuvasti kunnes seos on kullanruskea ja rapea – noin 3–4 minuuttia. Varo polttamasta.

5. Valuta pasta ja lisää se pannulle. Pyöritä hyvin niin että jokainen pasta peittyy rapealla sardelliöljyllä. Poista valkosipuli, ripottele päälle revittyä tuoretta meiramia ja tarjoile välittömästi.

Italialaisen keittiön nerous piilee yksinkertaisuudessa: muutamalla laadukkaalla aineksella syntyy jotain aivan poikkeuksellista. Tämä tortiglioni sardelleilla on täydellinen esimerkki siitä, miten välimerellinen ruokaperinne on vuosisatojen saatossa hionut yksinkertaisen speseriruuan mestariluomukseksi.

Suolasardellit ovat italialaisen keittiön salaisin ase. Ne eivät maistu kalalle sellaisenaan – ne muuttuvat oliiviöljyssä syväksi, suolaiseksi umamiksi, joka antaa ruoalle sen sielun. Yhdistettynä rapeiksi paistettuihin korppujauhoihin ja kreikanpähkinöihin syntyy ainutlaatuinen rakenne: pehmeä pasta, rapea kruunaus.

Parhaimpiin suolasardelleihin kannattaa panostaa – Sisilian tai Amalfin rannikon tuotteet ovat arvossaan pidettyjä. Tortiglionin sylinterimäinen muoto pitää kastikkeen erinomaisesti sisällään, mutta myös rigatoni tai penne toimivat hyvin.