1. Valmistele ainekset: Leikkaa possunliha (porsaan lastut tai ulkofilee) ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi sipuli ja valkosipulinkynnet. Halkaise kirsikkatomaatit tai avaa tomaattimurska. Rouhi mustapippuri valmiiksi.
2. Ruskista liha: Kuumenna tilkka oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää possunsuikaleet pannulle ja ruskista ne kauniin kullanruskeiksi molemmin puolin. Nosta lihat sivuun odottamaan.
3. Kuullota aromit: Samaan pannuun lisää sipuli ja paista pehmeäksi noin 4–5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja sekoita pari minuuttia, kunnes tuoksu on huumaava. Varo polttamasta valkosipulia.
4. Rakenna kastike: Kaada pannulle tomaattimurska tai tomaattikuutiot. Lisää mustaoliivit, kaprikset ja pari ripaus kuivattua oreganoa sekä chiliä makusi mukaan. Sekoita ja anna kastikkeen porista miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.
5. Yhdistä liha kastikkeeseen: Palauta ruskistettu possu pannulle tomaattikastikkeeseen. Sekoita hyvin ja anna hautua yhdessä vielä 5–8 minuuttia, jotta maut sulautuvat kauniisti yhteen. Mausta suolalla ja pippurilla.
6. Keitä pasta: Keitä pasta (rigatoni tai penne) ruhtinaallisessa määrässä suolattua vettä al denteksi pakkauksen ohjeen mukaan. Ota talteen noin desilitra pastavettä ennen valuuttamista.
7. Viimeistele: Lisää valutettu pasta suoraan kastikkeen joukkoon. Sekoita reippaasti ja lisää tarvittaessa hieman pastavettä, jotta kastike tarttuu pastaan täydellisesti.
8. Tarjoile: Annostele pasta syville lautasille. Viimeistele reilusti raastettua Pecorino Romano -juustoa tai Parmigiano Reggianoa, tuoretta basilikaa ja loraus laadukasta neitsytoliiviöljyä päälle. Buon appetito!

Jos haaveilet Italian aurinkoisista mauista arjen keskellä, tämä Välimeren possupasta on juuri sinulle. Resepti ammentaa inspiraatiota kahdesta italialaisesta ikonista: metsästäjän tapaan haudutetusta pasta alla cacciatoren rohkeista aromeista sekä roomalaisen amatriciana-pastan syvästä umami-rikkaudesta. Lopputulos on enemmän kuin osiensa summa – runsas, sielukäs ja silti yllättävän helppo valmistaa.

Välimeri on aina tarkoittanut elämän nautiskelua, la dolce vita -henkeä, jossa ruoka ei ole vain ravintoa vaan tapa rakastaa elämää. Tässä pastassa yhdistyvät mehevästi paistettu sianliha, tomaatin hapan täyteys, oliivien suolaisuus sekä tuoreiden yrttien vihreys – kaikki ne elementit, jotka tekevät italialaisesta keittiöstä maailman rakastetun.

Valmistusaika on lyhyt, mutta maku on kuin pitkään haudutettu. Tämä on arkiruokaa parhaimmillaan: rehellinen, maukas ja ehdottoman tyydyttävä. Kun haluat tuoda Rooman kadut omaan keittiöösi, tämä resepti on oikotie onneen.