1. Kuumenna iso paistinpannu tai kasari keskilämmöllä. Lisää oliiviöljy, sipulit, porkkanat ja selleri. Kuullota keskilämmöllä noin 5 minuuttia niin, että kasvikset pehmenevät mutta eivät ruskistu. Voit laittaa kannen päälle pitääksesi kosteuden sisällä ja höyryttää kasviksia samalla.
2. Lisää timjami ja valkosipuli, sekoita ja anna hautua vielä minuutti. Lisää tämän jälkeen tomaattipyree ja nosta lämpöä. Sekoita huolellisesti, jotta tomaattipyree leviää tasaisesti kasvisten joukkoon. Lisää puy-linssit ja sekoita uudelleen.
3. Kaada joukkoon säilykekiisseli-tomaatit ja kasvisliemi. Sekoita hyvin ja kuumenna kiehuvaksi. Laske lämpö hiljaiselle kiehumiselle ja anna porista 20–25 minuuttia, kunnes linssit ovat pehmenneet ja kastike hieman paksuuntunut. Mausta balsamiviinietikalla sekä suolalla ja mustapippurilla.
4. Kun kastikkeella on noin 15 minuuttia jäljellä, keitä suolalla maustetussa vedessä pasta al denteksi pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta pasta ja säästä hieman keitinvettä sivuun.
5. Tämä kastike riittää 8 annokselle. Jos tarjoilet 4 hengelle, laita puolet kastikkeesta sivuun – se sopii pakastettavaksi tai käytettäväksi lasagneen.
6. Kaada valutettu pasta takaisin pannulle kastikkeen joukkoon. Sekoita hyvin ja lisää tarvittaessa hieman keitinvettä, jotta kastike tarttuu pastaan. Tarjoile välittömästi vihreiden lehtisalaatin ja raastetun juuston kera. Buon appetito!

Italia on tunnettu siitä, että yksinkertaisista raaka-aineista syntyy jotain taianomaista. Tämä linssi-bolognese on juuri sitä – la cucina povera parhaimmillaan. Puy-linssit antavat kastikkeelle syvyyttä ja täyteläisyyttä, jota et uskoisi mahdolliseksi ilman lihaa. Vihannekset, tomaatit ja balsamiviinietikka sulautuvat harmoniseksi kokonaisuudeksi, joka vie ajatukset suoraan emilian maisemiin.

Tämä resepti tuottaa reilun määrän kastiketta – riittävästi kahdelle aterialle. Pakasta toinen puoli seuraavaa kertaa varten, ja sinulla on aina aitoa italialaista ruokaa käden ulottuvilla. Tarjoile al dente -pastalla ja raastetulla vegetaristisella juustolla, niin illallinen on valmis. Mangiamo!