1. Valmistele kasvikset: Pese pinaatti, parsakaali ja lehtikaali huolellisesti. Leikkaa parsakaali pieniksi kukiksi ja poista lehtikaalista kovat varret. Kuori valkosipulinkynnet.
2. Keitä kasvikset: Täytä iso kattila vedellä, lisää reilu ripaus suolaa ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää parsakaalin kukinnot ja keitä noin 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat juuri kypsät mutta vielä kirkkaanvihreitä. Lisää lehtikaali viimeiseksi minuutiksi. Nosta kasvikset reikäkauhalla sivuun ja säilytä keitinvesi.
3. Keitä pasta: Lisää samaan keitinveteen pasta ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan al dente -kypsyiseksi. Ota ennen valuttamista talteen noin 1 dl pastavettä.
4. Valmista kastike: Kuullota valkosipuli oliiviöljyssä laakealla pannulla tai kasarissa keskilämmöllä noin 2 minuuttia, kunnes se tuoksuu ihanalta mutta ei ruskistu. Lisää keitetyt kasvikset, pinaatti sekä valutettu ja käsin murennettu tofu pannulle.
5. Soseuta samettiseksi: Kaada ainekset tehosekoittimeen tai käytä sauvasekoitinta. Lisää muutama ruokalusikallinen pastavettä ja soseuta tasaiseksi, samettiseksi kastikkeeksi. Mausta suolalla, mustapippurilla ja halutessasi pienellä ripsikoella.
6. Yhdistä pasta ja kastike: Sekoita valutettu pasta vihreän kastikkeen joukkoon. Lisää tarvittaessa hieman pastavettä, jotta kastike tarttuu pastaan kauniisti ja silkkisesti.
7. Viimeistele ja tarjoile: Lusikoi pasta syville lautasille. Viimeistele tuoreella basilikalla, laadukkaan oliiviöljyn loraukse­lla ja halutessasi raastetulla sitruunankuorella tai paahdettuja pinjansiemeniä ripottamalla. Tarjoile välittömästi.

Italia on mestari muuttamaan yksinkertaiset raaka-aineet taiteeksi lautasella – ja tämä vihreä pasta on juuri sellainen taikatemppu. Kun aurinko laskee ja nälkä kasvaa, tämä resepti pelastaa arki-illan: samettinen, syvän vihreä kastike syntyy lähes itsekseen sillä välin, kun pasta kiehuu padassa.

Kastikkeen sydän on täyteläinen sekoitus pinaattia, parsakaalia ja lehtikaalea, joille basilika antaa italialaisen sielun. Tofu tuo ruokaisaa proteiinia ja pehmeyttä – tulos on niin kermainen, että tuskin uskoo sen olevan täysin vegaaninen. Tämä on la dolce vita arjen kiireessä: ravitsevaa, kaunista ja nopeaa.

Vihreä pasta sopii täydellisesti italiareseptit.fi-lukijan pöytään – olipa kyseessä arki-ilta perheen kanssa tai viikonlopun keveämpi ateria ystävien seurassa. Annos on helposti muokattavissa: lisää rapeaksi paahdettuja pinjansiemeniä pinnalle tai viimeistele sitruunan kuoriraasteella lisätäksesi italialaista eleganssia.