1. Valmistele ainekset: Huuhtele ja valuta valkoiset pavut. Pese lehtikaali huolellisesti, poista kovat varret ja revi lehdet karkeasti. Hienonna valkosipuli ja sipuli.
2. Rakenna pohja: Kuumenna reilu loraus oliiviöljyä suuressa paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota noin 5 minuuttia, kunnes se pehmenee ja muuttuu kullanväriseksi. Lisää valkosipuli ja chiliflakes, ja kuullota vielä minuutti.
3. Lisää pavut ja liemi: Kaada kattilaan valkoiset pavut ja kasvisliemi. Sekoita ja anna kiehua hiljakseen noin 10 minuuttia, jotta maut yhdistyvät kauniisti.
4. Valmista vihreä pohja: Ota kattilasta puolet pavuista ja liemestä sekä noin puolet lehtikaalista. Siirrä ne tehosekoittimeen tai käytä sauvasekoitinta, ja soseuta sileäksi, samettiseksi massaksi. Kaada seos takaisin kattilaan.
5. Kypsennä pasta: Lisää kattilaan pieni pasta – esimerkiksi ditalini tai elbow macaroni. Keitä keskilämmöllä, kunnes pasta on lähes kypsää, noin 8–10 minuuttia. Sekoita välillä, ettei pasta tartu pohjaan.
6. Lisää lehtikaali: Lisää loput lehtikaalista kattilaan ja sekoita. Anna hauduttaa 3–4 minuuttia, kunnes lehtikaali pehmenee muttei menetä vihreää väriään.
7. Mausta ja viimeistele: Mausta runsaalla merisuolalla ja vastajauhettuna mustapippurilla. Purista halutessasi tilkka sitruunamehua tuomaan raikkautta. Annostele kulhoihin ja raasta päälle anteliaan kerroksen parmesaanijuustoa. Lorauta pinnalle laadukasta extra virgin -oliiviöljyä.
8. Tarjoile heti: Vihreä pasta e fagioli on parhaimmillaan tuoreena, kuumana – hyvässä seurassa, italian hengessä.

Pasta e fagioli on yksi Italian sielunruuista – täyteläinen, lämmin ja sydäntä lämmittävä keittoruoka, joka on kuulunut Italian kotikeittiöihin sukupolvesta toiseen. Tämä versio vie klassikon uudelle tasolle loistavalla vihreällä värisävyllä, joka syntyy lehtikaalista kahdella eri tavalla: osa sekoitetaan keittopohjaan, osa kypsytetään pastan ja valkoisten papujen joukkoon pehmeäksi ja maukkaaksi.

Tämä ruoka on täydellinen arki-illan pelastaja – nopea valmistaa, mutta maultaan syvä ja monipuolinen. Parmesaanijuusto kruunaa annoksen, tuoden siihen sen italialaisen umami-syvyyden, josta ei voi olla rakastumatta. Kun haluat tuntea la dolce vitan lämmön kotisi keittiössä, tämä on reseptisi.

Italiareseptit.fi tuo tämän rakastetun klassikon pöytääsi hieman modernimmassa asussa – mutta aina samalla intohimolla, joka tekee italialaisesta ruuasta niin erityistä.