1. Keitä pasta: Kiehauta runsas suolalla maustettu vesi suuressa kattilassa. Lisää valitsemasi pasta ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan al dente -kypsäksi. Muista säästää noin 1 dl pastavettä ennen valuttamista.
2. Valmista pinaattikastike: Kuumenna oliiviöljy laakeassa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota noin 1–2 minuuttia ilman ruskistumista, kunnes tuoksu on täyttänyt keittiön.
3. Lisää pinaatti: Heitä tuore pinaatti pannulle ja sekoita, kunnes se on täysin pehmentynyt ja kutistunut. Tämä tapahtuu nopeasti – noin 2–3 minuutissa.
4. Soseuta kastike: Kaada pinaatti-valkosipuliseos tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon. Lisää valutetut valkoiset pavut, sitruunan mehu ja kuori, sekä kasvisfondista valmistettu liemi. Soseuta sileäksi ja sametinpehmeäksi kastikkeeksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
5. Yhdistä pasta ja kastike: Kaada sose takaisin pannulle keskilämmölle. Lisää valutettu pasta kastikkeen joukkoon ja sekoita hyvin. Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisää säästämääsi pastavettä pieni loraus kerrallaan löysätäksesi sitä sopivaksi.
6. Viimeistele annos: Annostele pasta syviin lautasiin. Aseta jokaisen annoksen päälle puolikas burratta. Valuta päälle hiukan laadukasta extra vergine -oliiviöljyä, ripottele hiutalemaiseksi raastettua parmesaania ja purista päälle pari tippaa tuoretta sitruunamehua. Viimeistele mustapippurilla ja tarvittaessa tuoreilla yrteillä, kuten basilikalla.
7. Tarjoile heti: Pasta odottaa syöjäänsä, ei koskaan päinvastoin. Nauti heti valmistamisen jälkeen, kun burratta on vielä ihanan kermainen ja pasta täydellisessä lämmössä.

Italia on mestari muuttamaan yksinkertaiset raaka-aineet joksikin täysin maagiseksi – ja tämä vihreä pasta on siitä loistava esimerkki. Tuoreesta pinaatista valmistettu samettinen kastike saa syvyyttä valkosipulista, täyteläisyyttä pavuista ja heleyttä sitruunan mehusta. Lopputulos on ruokalaji, joka tuntuu yhtä aikaa kevyeltä ja ravitsevalta.

Burratta on tämän reseptin kruunaamaton kuningatar. Kun sen kermainen, pehmeä sisus valutetaan kuuman pastan päälle, syntyy jotain aivan erityistä – lämmin ja kylmä kohtaavat, ja maut sekoittuvat täydelliseksi harmoniaksi. Italian keittiön ydin on juuri tässä: laatu ennen kaikkea, ei kompromisseja.

Tämä pasta sopii täydellisesti kiireiseen arki-iltaan, mutta on tarpeeksi näyttävä myös vieraiden ihasteltavaksi. Muista: italialaisessa ruoanlaitossa tärkeintä ei ole monimutkaisuus vaan se, mitä tunnet sydämessäsi kun kokkaat. Con amore!