1. Kuumenna uuni 175 °C:een.

2. Hienonna mortadella veitsellä pieniksi paloiksi. Sekoita kulhossa munankeltuaiset, Parmigiano Reggiano ja 1½ dl mannasuurimoita. Lisää raastettua muskottipähkinää sekä ripaus suolaa. Sekoita joukkoon 3 rkl voita ja hienonnettu mortadella.

3. Vatkaa munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele ne varovasti taikinan joukkoon, jotta ilmavuus säilyy.

4. Voitele laaja, matala uunivuoka lopulla voilla ja ripottele pohjalle hieman mannasuurimoita. Kaada taikina vuokaan ja levitä se tasaiseksi. Paista uunissa noin 20 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja taikina kiinteää. Anna jäähtyä ja leikkaa kuutioiksi.

5. Kuumenna liemi kiehuvaksi kattilassa. Lisää taikinakuutiot ja keitä 5 minuuttia. Tarjoile heti syvälle lautasille annosteltuna.

Emilia-Romagnan sydämestä – Bolognasta – kotoisin oleva parmesaanikeitto on yksi Italian rakastuneimmista talviruoista. Tämä keitto yhdistää alueen kaksi kuuluisinta raaka-ainetta: ilmavan mortadellan ja täyteläisen Parmigiano Reggianon tavalla, joka ylittää tavalliset odotukset.

Reseptin sydän on uunissa paistettu, munaan ja parmesaaniin perustuva taikina, joka leikataan kuutioiksi ja keitetään loppuun rikkaassa naudanlihalientessä. Lopputulos on samaan aikaan herkkä ja ruokaisa – täydellinen edustus bolognalaisesta keittiöfilosofiasta, jossa laatu ja yksinkertaisuus kulkevat käsi kädessä.

Keitto sopii erinomaisesti alkuruoaksi juhlapöytään tai lämmittäväksi pääruoaksi kylminä syysiltapäivinä. Valmistusaika on noin tunti, ja annos riittää neljälle.